乙草胺是什么？怎么会和草莓扯上关系？
诱人的草莓
4月26日，央视财经频道《是真的吗》节目中，记者随机在北京新发地农产品批发市场、美廉美超市、昌平采摘园及路边的草莓摊购买了8份草莓样品，并送到北京农学院检测。检测结果显示，8份样品中全部含有百菌清和乙草胺这两种农药。由于百菌清的残留量很少，残留最高的样品也只达到了国家标准的1%，因此人们关注的焦点都放在了乙草胺上。
乙草胺致癌从何说起？
乙草胺（Acetochlor）是一种由美国孟山都公司（Monsanto Company）和英国捷利康公司（Zeneca）开发的一种苯胺类除草剂。在草莓上检测出乙草胺的残留之后，各大媒体分分给乙草胺冠以“致癌物”的名头。
在给乙草胺“正名”之前，蝌蚪君想先澄清一个概念：致癌物≠吃了就会致癌的东西。人体机能非常复杂，科学实验和检测也有具体的步骤和标准，所有“能致癌的物质”都是在一定外界条件（时间、接触方式等）下让身体接触到了一定的剂量才会有相应致癌的可能性。条件、剂量、可能性三者缺一不可，脱离三者妄下的结论都是不科学的。
明白了这件事之后，我们再来重新评判一下乙草胺。
目前最通用的致癌物质分类方法，是世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）分类标准，致癌物质被分为4大类、5小类：
1类致癌物是对人体有明确致癌性的物质或混合物。
2类致癌物中，2A类致癌物是对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，但实验性的证据有限。2B类致癌物是对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。
3类致癌物指对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。
4类致癌物是对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。
而新闻报道中提到的B2并不是采用的这种分类制度，二是使用的美国环境保护署（EPA）1996年之前的旧标准。按照现行标准，乙草胺属于“致癌可能的暗示，但没有充分的研究证实(Suggestive Evidence Of Carcinogenic Potential)”。而且国际癌症研究机构（IARC）并没有将乙草胺列岛可以致癌物名单中。
目前我国没有规定乙草胺在草莓中的残留标准，也未规定是否能在草莓种植中使用乙草胺。如果参照我国大田农作物残留标准，乙草胺农药的残留标准是0.05-1mg/kg，检测结果（最高残留量为0.367mg/kg）并未超标。另外，根据我国农业部网站的介绍，制定残留标准时，以最大可能的风险为基础，也就是执行最严格的安全要求；在此基础上，还要增加至少100倍的安全系数，举例来说，如果食品中某农药残留量为50mg/kg时，可能会出现安全风险，那么标准将会被定为0.5mg/kg。因此，理论上来说，农药残留如果有轻微超标，虽然不符合规定，但对人体也是相对安全的。
怎么会出现乙草胺？
乙草胺是除草剂的一种，包括美国在内很多国家都在使用。相比美国，我国对乙草胺规定更严，只允许在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，残留量限定也更低。我国和美国对乙草胺的使用范围规定都不包括草莓。所以央视抽检的草莓样品中都出现了乙草胺让人感觉很奇怪。一般情况下，不管是使用地膜覆盖还是高架立体栽培法，都能有效抑制杂草的生长，使用除草剂是完全没有必要的。草莓中检测到乙草胺，比较合理的推测是由于大棚的草莓已经下架，目前市面的草莓多是直接露天种植的，有需要使用除草剂的可能。
草莓到底应该怎么洗？
实际上，农药残留如果没有超标的话，正常食用对人身体的影响是可以忽略不计的，因此草莓只要食用之前用清水洗净就可以了。不过需要注意的是，在洗草莓之前不应提前摘除草莓的蒂，因为这样容易让原本干净的果肉在清洗过程中反而沾染农药残留，应该在草莓洗净之后再把草莓择干净。
另外，去除各种果蔬表面农药残留的方法主要有以下几种：
1 清水冲洗浸泡。对于水溶性的农药，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分钟）。反复此程序2~3次，基本上就可以清除绝大部分的农药
2. 对于酸性农药，只要用微碱性的淘米水、洗涤剂或在水中掺入小苏打等碱性物质就可以去除。注意在洗涤的过程中，不要破坏水果表面，以免造成菜叶内部的二度污染。
3. 对于蔬菜，除了清洗之外可以尝试剥掉外叶。很多蔬菜最外面一层的叶子附着的农药最多，特别是大白菜、圆白菜类的包叶蔬菜。将最外面的菜叶剥掉可以有效避免吃进大量农药的风险。水果或带皮蔬菜则可尝试去皮。
4. 高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟也能达到清洗农药的目的。
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