鱼丸是中华传统美食，据传，它的发明跟秦始皇有关。
鱼丸，又名水丸，古时称汆鱼丸，是中华传统美食，风靡于抚州、福州、闽南、广州、台湾一带，是粤菜、闽菜、潮菜中的名点。鱼丸烹制讲究，味道爽滑鲜美，好吃不腻，既可当点心配料，又可做汤饮食，是沿海渔民日常生活不可或缺的美食，也是他们招待远方友人的宴席常见菜品。
鱼丸（网络图）
鱼丸注重选料，常以鲜黄鱼、鳗鱼、马鲛鱼、小参鲨为主料。制作时，去皮除刺，将鱼肉剁碎捣成鱼泥，加适量食盐、味精、姜汁，待佐料入味，再混入薯类芡粉，搅拌均匀后捏成丸状，便能下锅汆了。鱼丸的妙在于它的嫩滑口感，因此只能汆而不能煮，否则不仅鱼丸会变老失了口感，里面的养分也会因高温烹调而流失，汆至七成熟便能出锅了。
这样汆出来的鱼丸，其色如瓷，白嫩诱人，活脱脱一颗珍珠似的。咬一口，又弹又滑，汤汁内蕴，清香可口，滋味绝顶。更难能可贵的是，鱼丸的中还富含维生素A、镁、铁、钙、磷等营养成分，具有补血养肝、利水消肿、保护心血管系统的食用功效。
据稗史记载，鱼丸最早出现在秦朝福建及江浙一带，而且还跟大名鼎鼎的秦始皇有关。秦始皇素来喜欢吃鱼，隔段时间没尝到鱼就觉得没有精神头。一统天下之后，闲来无事，始皇总要到南方靠海之地转上一遭，一来散散心，二来便是冲着当地那肉质鲜嫩的鱼类。这一年，秦始皇去江南游玩到了湖州，见当地景致宜人，遂决定多住上一些时日好好玩玩。
位于西安的秦始皇雕像（网络图）
当地的郡守知道始皇的嗜好，便命令府里的厨子一日三餐换着换着花样烹制鱼肉，蒸的、煮的、炸的、烤的，无所不用其极。秦始皇每天尝得鱼肉美味，龙颜大悦之下常会行赏。厨师们尝得甜头，侍奉始皇更是殷勤。
然而这一日，秦始皇正吃着鱼，脸上勃然变色，原来是被鱼刺卡喉了。随行御医战战兢兢，费了九牛二虎之力终于把鱼刺取了出来。可鱼刺取出后，秦始皇却依旧铁青着一张脸。这一下可把所有人都吓坏了，知道始皇这是要发怒了。
果然，当日，为始皇做鱼的厨师被赐死了。而且秦始皇还下了一道令：从今以后，鱼肉中不能有刺，否则大刑伺候。可做鱼不能有刺，即使能勉强做到，做出的鱼外观也必将大打折扣，这样的话也会受到责罚。而剔除鱼刺，将碎肉烧汤或者烹炒的话，又有咒始皇“粉身碎骨”嫌疑。况且百密一疏，有时做出来的鱼难免会残存几根小刺。一时间，从前对做鱼乐此不疲的厨师们人人自危，生怕这做鱼的苦差事落到自己头上，否则一个不好断送了身家性命，可就亏大了。
鱼丸的制作过程（网络图）
这日，有人献了几条鳗鱼给秦始皇。鳗鱼可是不多见的，始皇便差人通知厨师午膳务必将这鳗鱼给做了，切不可失了鲜味儿。领到任务的厨师心里不乐意，可又不敢怠慢，面对着案板上的鳗鱼又恨又怯，老半晌才开始小心翼翼地剔起了鱼刺。
话说这厨师年轻气盛耐心不够，剔久了不由得发了狠，就用菜刀砸鱼发泄了起来。一下又一下，砸久了鱼刺鱼骨竟露出来了，鱼肉也成了鱼茸。正在他发怔的时候，始皇差人来传膳了。厨师心一慌，急中生智挑出鱼刺，将鱼茸混了几种调料捏成丸子，不假思索就丢进沸腾的热汤里汆了一下。没过多长时间，一个个色泽如皓月一般，柔滑鲜嫩的鱼丸出现了。
端上餐桌时，始皇一惊，犹疑地尝了一口，不由得大加赞赏。始皇问这新菜品叫什么名字。厨师想这玩意儿看起来如药丸，便想说是“鱼丸”，但正要开口时脑袋闪过一道霹雳，他想到“丸”跟“完”是谐音，若说叫鱼丸的话怕会触了始皇霉头。于是，这厨师便说是“鱼圆”，有圆满、团圆之意。始皇闻言大悦，下令重奖了做鱼的厨师。以后，这种做鱼的方法也渐渐传到了民间，被叫成了“汆鱼圆”、“汆鱼丸”。
七星鱼丸（网络图）
这之后的两千年间，鱼丸的做法被不断地改进并发扬。为了保证口感和营养，人们开始往鱼肉中加入薯类粉芡。尤其是沿海一代的渔民，守着丰富的鱼类资源，得天独厚，鱼丸的滋味更是被发挥得淋漓尽致。一直到现在，像福州七星鱼丸、晋江深沪鱼丸、彭城鱼丸、陆丰甲子鱼丸等，皆是声名在外的鱼丸品类，被众多饕客垂涎推崇。这样一种又可观又美味又有趣的美食，一见，就让人食指大动了。
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