鸡蛋营养价值可媲美肉类，一天一颗蛋，是人体最好的营养补给。（Fotolia)
鸡蛋是家庭常备食材，也是家人每天补充蛋白质的重要来源之一，入菜、烘焙，正餐、点心都适宜。因为用量较大，有时不免多买了些，尤其在夏天天气炎热，食物不易保存，鸡蛋一时吃不完，除了冷藏，其实也可以冷冻保存，保鲜可长达3个月。
冷藏蛋
营养专家总是建议，鸡蛋一定要煮熟再吃，是因为沙门氏杆菌在蛋壳形成前就已经存在鸡蛋里面，而且存放室温下的鸡蛋，沙门氏杆菌繁殖相当迅速，烹调时处理不当，就容易造成食物中毒。
因此，买回来未经清洗灭菌鸡蛋，最好先清洗干净再放冰箱，储存在4℃以下的冷藏室，才能避免细菌增长。
鸡蛋 冷冻蛋
鸡蛋去壳（中央社）鸡蛋原来也可以冷冻？是不是颠覆了传统观念？冷冻蛋要去壳，放在耐冻袋里冷冻，保存期限可长达3个月。
保存时先将全蛋打到碗里，稍微搅散，然后倒进可密封的耐冻袋或保鲜盒里。或将蛋白蛋黄分开保存，蛋黄需加一小撮盐或糖（视用途而定），可减缓冷冻凝胶现象，同样要搅拌一下，蛋白可直接冷冻不需事先处理。记住在冷冻袋或保鲜盒外面标记全蛋、蛋白或蛋黄的数量，以方便取用。
鸡蛋料理烹煮前先取出冷冻蛋放冷藏室解冻，然后马上使用。冷冻蛋可用在烘蛋、煎蛋、松饼、蛋饼、炒饭或其他烘焙点心上，临时需用随时可派上用场。
责任编辑：李熙
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