各种各样的面粉该如何选？

　　面食，

　　可谓是中国大地上最受欢迎的主食之一，

　　它花样繁多，令人眼花缭乱。

　　面粉，

　　是持家做饭常备的一种食材，

　　面对琳琅满目的面粉货架，

　　如何选择呢？

　　挑选面粉的妙招

　　1

　　看

　　首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，看包装上的内容：包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，最好选择标明不加增白剂的面粉。

　　到家后，要看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。

　　2

　　闻

　　闻面粉是否有麦香味，如果有异味，则可能是添加增白剂过量或面粉超过保质期。

　　3

　　捏

　　符合国家标准的面粉手感绵软，均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。

　　4

　　尝

　　可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。

　　这里可能有人会问，面粉含砂量是什么呀？含砂量主要指小麦粉中所含砂、石、土等无机杂质的质量。体现在感官上就是牙碜程度，是反映粉类粮食质量优劣的重要指标。家对面粉的含砂量有严格的规定:在GB1355-86《小麦粉》国家标准中规定各种等级的面粉含砂量指标都不得超过0.02%。

　　不同种类的面粉

　　为了满足不同的用途，目前市售的面粉还细分为了饺子粉、面包粉、面条粉等等产品。可以根据需要选择不同的面粉。

　　根据不同小麦粉蛋白质含量的不同，面粉被划分为高筋、中筋和弱筋几类。

　　高筋

　　高筋面粉蛋白质含量高，是面包粉的好原料，做出的发酵面团延展性极佳。

　　中筋

　　中筋面粉有南北之分，北方中筋面粉蛋白质含量高于南方中筋面粉，往往用作饺子粉和面条用粉。做成的面条、饺子皮等爽滑筋道不粘牙，有嚼劲。南方型筋力较弱，适用于饼类、传统糕点等。

　　低筋

　　蛋白质含量低，不容易产生筋度，适用于海绵蛋糕等口感绵软的糕点。