杏鲍菇炒鸡蛋制作方法

一、原材料

杏鲍菇一个，鸡蛋几个，大蒜几个，大葱一根，食用油适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，鸡精适量。

二、制作方法

1、将准备好的杏鲍菇清洗干净，切成丝以后放入盘中备用，将大葱切成段，切成两半再切成碎末。取几个母鸡蛋，打入盆中，用筷子打散后加入一勺食盐，一勺胡椒粉，并快速的搅拌均匀。

2、起锅烧水，倒入清水后用大火烧开，水开以后，将杏鲍菇丝倒入，焯水二十秒钟，捞出后用清水洗干净，然后控干水分。

3、起锅烧油，当把油烧热以后充分滑锅，并倒出热油，再加入凉油，将油温烧至五成热之后，将鸡蛋倒入锅中翻炒几下，当鸡蛋凝固成形后倒出，并控去多余油分。

4、锅中加入底油，倒入葱末，炒出香味后再倒入杏鲍菇丝，继续用大火翻炒，加入少量蚝油，翻炒均匀后加入刚刚炒过的鸡蛋，再加入少量食盐，鸡粉，化开调料后加入辣椒红油，快速翻炒几下即可出锅。