1、带鱼4斤,化冻,用钢丝网刷掉身上的银粉,剪掉鱼尾,去内脏,清洗干净
2、带鱼剁段,加葱、姜、红花椒水各50克、花雕酒250克、盐10克拌匀腌制1个小时
花椒水做法:干红花椒10克,开水50克、泡5分钟过滤
3、腌制好的带鱼控干水分,放8层油温炸金黄色,带鱼外酥里嫩,外面金黄色,整齐摆在托盘里面
4、锅里放红油250克(不吃辣的可以放葱油),大蒜大葱拍破各50克、土姜拍破30克,炒至蔬菜呈金黄色,起皱皮.锅端离火口,放入老干妈豆豉酱1瓶,阳江豆豉1盒.八角、挂皮、白蔻各10克,砂仁、香叶各5克微炒,加高汤500克,花雕酒100克、白糖50克、家乐鸡精50克、胡椒粉10克,小火熬开关火
5、把熬好的料均匀的泼在摆好的带鱼上面,放蒸箱蒸10分钟,晾凉即可。
联系客服