紫苏是煮鱼时最好的调料，但紫苏也有好几种？哪一种紫苏最美味？

农村这种野草只是一种杂草而已，有些地方几乎很难找到了，而有些地方却多的来没人要，甚至影响到耕作了，还要费时费力地把它拔掉，否则和庄稼争夺养分和空间。

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这就是紫苏，叶子大，不懂它用途的人只是当它是一种杂草、猪草，其实紫苏在制作美食方面大有益处，有人专门割来卖，刺楸曾见过老太太背着满满一背篼紫苏在城里边走边卖，两元一小把。

一、紫苏的信息与分类

紫苏，名字好听，其实除了紫苏这个较为通行的名字外，尚有香苏、香荽、野藿麻、赤苏等多种不同的名字。与香料薄荷有渊源，同为唇形科，但紫苏为紫苏属一年生草本植物，而薄荷则为薄荷属多年生草本植物。

紫苏因生境差异而容易变异，但严格地从植物分类上来看，紫苏只有一种，外加三个变种，即四种紫苏。目前对紫苏的分类比较谨慎，有些差别不大的也归为了一类，例如将背面泛白的全绿白苏、叶面全紫色的紫苏、背紫色面绿色的紫苏等三种紫苏就只归为一类。

三个变种分别为叶子双面有疏柔毛的野生紫苏、具有耳状齿缺的耳齿变种、具狭且深锯齿的鸡冠紫苏。

二、紫苏的食用

紫苏是一种野菜，因其含有独特的香味而被作为香料添加到菜肴中去。在众多紫苏中，叶面为全紫或者背面紫色而表面绿色的紫苏的香气最浓，而叶子全为绿色的白苏则稍逊一筹。

煮鱼加入紫苏可去除鱼腥味，而炒鸭子放紫苏也能去除鸭子身上的那股毛臭味。当然，紫苏的吃法多得是，各地都充分地利用它做成有特色的美食。