刨根问底︱常温牛奶和巴氏奶，营养差别有多大？

巴氏奶采用巴氏消毒法，为低温灭菌，经巴氏消毒后，仍存在小部分无害或有益的细菌，用这种方法灭菌的牛奶，营养素保留较多，不过保质期短，需要冷藏保存。

常温牛奶一般采用高温瞬时灭菌法，灭菌彻底，相对保质期长，营养素损失比前者要多一些。

那么，这两种形式的牛奶，营养差别有多大呢？

给大家一个大概的评分：100分和95分，如果可以选择，建议购买巴氏奶，当然，两者营养总体来说差异不是特别大，常温奶也是健康选择。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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