【吃肉有讲究！这两种肉建议要少吃或尽量不吃，可能致癌】

大家好，我是肿瘤专科医生潘战和。俗话说，民以食为天。人活一辈子，吃是最重要的内容之一，想要全面均衡的营养，各种东西都要吃，其中当然也包括吃肉。

吃肉非常重要，但吃肉有讲究，不能乱来，否则可能增加惹癌上身。

【一、红肉】

属于2A类致癌物
可以吃，但要控制量！

什么是红肉？所谓的红肉是一个营养学上的一个词，很显然，它是从肉的颜 色上来说的，相对应的是白肉。

红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，大多数哺乳动物的肉是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

白肉指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，做熟之前呈现出来的颜色通常是浅色（白色）的肉类，比如鸡鸭鹅肉，鱼虾贝蟹等非哺乳动物的肉。

世界卫生组织下属的癌症研究机构致癌物清单中，红肉归在2A类致癌物清单中。也就是说，对人可能致癌，最典型的例子是，无肉不欢，嗜食红肉可能增加肠癌等癌症的风险。生活条件好，肉吃得多，大肠癌发病率上升。

但是不是说不要吃红肉？当然不是，红肉富含矿物质尤其是铁元素，也含有丰富的蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等。红肉和白肉的营养成分和营养价值并不一样，不能简单地用白肉来替代红肉，红肉也具有不可替代的价值。不过总体上从健康的角度，建议多吃白肉，少吃红肉（可以吃，要吃，但要适当控制吃的量，不要无肉不欢，不要嗜食红肉）。


【二、加工肉】

属于1类致癌物
能不吃尽量不吃！

什么是加工肉？从字面上就可以知道，就是经过加工的肉，具体来说就是经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。比如，香肠，热狗，火腿，腊肉，咸肉，腌肉，薰肉等。

世界卫生组织下属的癌症研究机构致癌物清单中，加工肉类（摄入）归在1类致癌物清单中。食用加工肉制品可导致大肠癌/明显增加患癌风险。

用于加工的肉多数是猪肉或牛肉等，但也可能是其他红肉或禽类肉或内脏。前面的定义中说过，加工肉的目的一是为了提升口感（吃得香，好吃），二是为了延长保存时间。以前穷的时候更多的是为了延长保存时间，比如腊肉，腌肉。现在生活条件好了，不必要再这样了，建议尽量吃新鲜肉。

当然偶尔满足一下口福而吃一点点，通常也问题也不会太大，但要知道，致癌没有所谓安全剂量，只是概率大小不同罢了，所以能不吃尽量不吃，偶尔吃一点也不要有太大的心理压力，至少收获一些心理愉悦感。但不能把这个当作借口，所谓的“美食”往往存在健康隐患，你自己要权衡哦，是要健康还是满足口福。