你家厨房里，可能有“隐形”的致癌物！
专家李缨主任告诉我们，这两种致癌物，一种专门“盯”上肝，另一种则藏在吃不完的剩菜剩饭里！
这两种致癌物分别是什么，如何避开它们？
如何补充营养，远离可怕的癌症？
01
致癌物一：黄曲霉素
记得多吃绿叶蔬菜
1、黄曲霉素
第一种致癌物叫做黄曲霉素，它是由黄曲霉菌分泌的，是世界卫生组织认定的一级致癌物，可诱发肝癌的发生。
黄曲霉素在显微镜下放大1000倍的样子
黄曲霉菌最喜欢藏在发霉的东西里，比如发霉的切菜板、发霉的筷子、发霉的坚果、发霉的粮食……
筷子上的霉点
网上流传了很多杀灭黄曲霉的方法，真的靠谱吗？
李缨主任表示：用醋洗一洗，或者用热水煮一煮、烫一烫，都达不到杀灭的作用！
黄曲霉毒素要在280℃以上的高温才能彻底分解，烧到冒烟的热油能达到这个温度，但此时又会产生其他的有害物质，所以这个方法也不靠谱。
所以，最好的办法就是别让黄曲霉菌有可乘之机！
案板和筷子用完后及时清洗晾干、定期换新，放久了的坚果千万不要吃。
有时候难免不小心吃到一颗发霉的花生，这时候要马上吐掉别往下咽，然后赶快漱口，把嘴里的食物残渣漱干净。
提问：案板一面发霉了，可以翻一面继续用吗？
李缨主任：不建议，咱别拿自己的身体健康冒险。
2、这类蔬菜富含叶绿素
李缨主任建议，平时要注意补充叶绿素，叶绿素可以抑制身体对黄曲霉毒素的吸收，从而减轻损害，对身体健康大有益处。
什么蔬菜里叶绿素含量丰富？当然就是各种绿叶蔬菜了，而且颜色越深越好！
下面这张表列举了一些常见的、富含叶绿素的蔬菜，快保存到手机里吧！
3、肉香锅盔
平时我们吃菠菜都是炒菜、煮汤，今天贾月星大厨教我们用菠菜做一道特色美食。
肉香锅盔
主要食材：菠菜、面粉、白糖、酵母、温水、肉馅、酱油、盐、葱姜水。
步骤：
①参考下图的比例，和一团面，醒发好。
②肉馅用酱油、盐入底口，然后用葱姜水拌匀。窍门：用翻拌的方法，才能吃出满口汁水又鲜嫩的口感，搅拌上劲后肉馅就太硬了。
③菠菜焯水后切碎，拌入肉馅中。搅匀后放少量油锁水。
④面团切分成剂子、擀成面皮，先像包包子一样包上馅，封好口，放在一边备用。
⑤面团从中间向两边擀，让两边厚、中间薄。手法可以参考下图。
⑥面团撒上一层面粉，不刷油直接下锅干烙，讲究的就是干香。
02
致癌物二：亚硝胺
别再吃剩菜剩饭啦
1、亚硝胺
家里有老人的，一定特别有体会：老人家有时候太节俭了，吃不完的饭菜舍不得倒，一定要留到第二天热一热接着吃。
而我们今天要说的第二种致癌物，就隐藏在剩菜剩饭里。
李缨主任告诉我们，剩菜剩饭会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入到胃里会起反应，变成亚硝胺。
亚硝胺具有强致癌性，同样是一级致癌物！胃癌、肠癌、食管癌……很多消化道的癌症都和它沾边。
2、“剩菜科学储存法”
李主任带来了一张表格，里面是常见的五种食物的储存方法和保存时间。有的食物能保存得长一些，有些食物就不建议过夜。
快保存下来，提醒自己和家人！
3、带鱼腐竹煲
酥炸带鱼、白菜炖腐竹、烙饼，这三道家常美食，每次都容易做太多，最后吃不完剩下一点。
刘龙大厨教我们，如何把这三道看起来互不相干的美食合而为一，变成一道营养又美味的新菜！
带鱼腐竹煲
主要食材：带鱼、腐竹、白菜、饼、八角、香叶、葱、姜、淀粉、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽。
步骤：
①锅里放油，放八角、香叶、葱、姜炸香做成料油，盛出备用。
②带鱼段清理好，裹上薄薄一层淀粉，用刚才炸好的料油煎至两面金黄。不要煎太干，因为一会儿还要炖。家里已经有现成炸带鱼的，可以忽略这一步。
大厨的烹饪小技巧：裹面粉的带鱼容易回软，壳也较硬。裹淀粉的则薄而脆。
③干腐竹泡发开，也是用少量料油煎一下，煎到焦黄色。不然腐竹炖了以后容易烂。
④把白菜放进锅底，然后放腐竹，最上面一层放带鱼，加水、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽，煲煮10分钟后出锅。盐别放太多，因为汤是越煮越浓缩。
⑤最后把烙饼丝放进锅里，蘸着汤汁吃，太香啦！
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