“处暑”为什么要少辛增酸？

菜品制作/李纯静（营养师）

菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红

每年8月23日前后是处暑节气，意为炎热暑天将结束，故有“暑气至此而止矣”之说。处暑虽然表明暑天将结束，但天气还未出现真正意义上的秋凉。

饮食上要少辛增酸，以防肺气太盛，损伤肝功能；少食韭菜、大蒜、辣椒等辛味之品，增加口味酸涩的应季果蔬，如柿子、柑橘等；适当食用性微温的食品，以颐养胃气，平稳地完成夏秋两季的热冷交替；少食寒凉之物或不洁瓜果，以免导致湿热内蕴、毒滞体内，引起腹泻、痢疾等疾病。

秋葵肉丝

做法：猪肉切丝，用生抽、生粉、盐、油腌制10 分钟。锅中水烧开，加入几滴油和少许盐，放入秋葵，汆几分钟后捞起，沥干水分，切条状。将蒜末煸出香味，倒入肉丝翻炒至变色，放入秋葵和红辣椒丝继续翻炒，最后加入适量盐炒匀。

点评：将秋葵与肉丝同炒，加上少许红辣椒丝作为点缀，色泽美观，使人食欲大增。秋葵是一种营养价值比较高的蔬菜，逐渐成为餐桌上的常客。秋葵含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有益于消化，并且具有一定的降血糖、降血脂功效。而且秋葵是低能量食物，适合肥胖者食用。

一般人群均可食用。脾胃虚寒、经常腹泻者不宜多食。

 

西芹枸杞炒百合

做法：西芹洗净，切成菱形。百合洗净，分成小瓣。西芹、百合放入沸水中烫至刚熟时捞起。油锅中放入西芹、百合，快速翻炒，以水淀粉勾芡收汁，加盐，起锅装盘，最后撒入枸杞子即成。

点评：西芹炒百合是一道家喻户晓的名菜，加上枸杞子的点缀，红、白、绿相间，诱人食欲。百合色泽洁白，清香醇甜，是药食两用的秋季滋补上品。中医认为，百合具有润肺止咳、清心安神的功效，可用于肺虚干咳、燥咳少痰、心悸失眠等症。芹菜具有平肝清热、祛风利湿的功效，可用于眩晕头痛、面红目赤等症。芹菜还含有大量的膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，防治便秘。

一般人群均可食用，尤其适合高血压、头晕、心悸失眠者。

薏仁菊花饭

做法：白菊花加清水，煎煮去渣，取汁备用。薏苡仁浸泡1小时待用。将薏苡仁、菊花汁液、粳米同煮成饭。

点评：秋天菊花盛开，恰可作为当季食材。《神农本草经》将菊花列为上品，称其为“君”。菊花是医家常用的疏散风热、平肝明目、清热解毒中药，可用以治疗风热感冒、头痛、头晕、目暗昏花等症，有“渴饮菊花滋液可以长寿”之赞誉。薏苡仁是常用中药，又是家常食物，有利水消肿、健脾去湿、清热排脓等功效，适合脾胃功能弱、运化失常者食用，对于缓解初秋肠道腹泻有一定的疗效。

一般人群均可食用，尤其适合高血压、头痛、风热感冒。

白果莲子猪肺汤

做法：猪肺洗净，切成小块，汆水捞起备用。白果去壳去芯待用。将猪肺倒入热锅（无须放油）中翻炒至水干，盛起。锅中水烧开，放入猪肺、莲子肉和白果，加葱白和姜，大火煮沸，转中小火煲1小时，最后下盐调味。

点评：本品三味食材均是药食两用之品，是老年人以及长期慢性支气管炎、肺气肿者补肺益肺的保健汤品。肺属金，通气于秋，秋季燥邪为甚，易损伤肺气，食猪肺可“疗肺虚咳嗽、嗽血”。中医认为，白果能敛肺气、定痰喘，适用于咳喘气逆、痰多之症。猪肺加白果，起到协同作用，有增强秋季补肺、止咳喘的功效。莲子补脾止泻、益肾涩精、养心安神，可用于脾虚泄泻、遗精、心悸失眠等症。

适合肺气虚、咳嗽、咳喘者。实证、便秘者忌服。白果不可过食，生食或炒食过量易中毒。