吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害？早知早受益

各位大饕餮们，你们在日常生活当中是否愿意尝试一下这些饭菜：皮蛋拌豆腐、椒米皮蛋、炒皮蛋、双焦腊味皮蛋、皮蛋豆皮、香菜皮蛋、皮蛋瘦肉粥......

01关于皮蛋这种食材，不知道大家又了解多少呢？

1、西方人眼中的“恶魔生下的蛋”

对于这种中国特有的皮蛋，在西方国家的风评不太好，认为这咖啡色略带透明的鸡蛋应该是促成了上百年才会出落得如此“黑臭黑臭”。

外国人一般不喜欢吃皮蛋，因为他们认为皮蛋的味道非常吓人，外形怪异是“恶魔所生下的蛋”。

甚至在2011年的时候，皮蛋在美国CNN网站上公布的，最恶心食物当中，拔得头筹也因此引发了很多华人的不满，从而引发了中西方国家之间的口舌之战。

2、中国人才桌上的“特殊美味食材”

作为一个普通的中国老百姓，皮蛋自古以来就是中国城乡百姓餐桌上的一种美食，绝对比一些鲱鱼罐头的味道强，百倍甚至千倍。

在各种鸡蛋的世界当中，皮蛋的颜值虽然下沉，但是特殊的口感，尤其是在凉菜当中占有一席之地，因此有很多年轻人在日常生活当中和朋友小聚或家里来宾客时都喜欢做一盘皮蛋豆腐或皮蛋瘦肉粥来进行迎接宾客。

3、皮蛋最早出现在什么时候呢？大家了解过吗？

皮带也称之为变蛋，其实也就是松花蛋皮蛋出现在14世纪的明朝初期，皮蛋的发明者是谁已经无从查证，可是现在关于皮蛋最早的时机出自15 04年成书的《竹屿山房杂部》。

这本古书中记载了一种叫作“混沌子”的做法：“取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调人，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处”，“混沌子” 其实就是最早的皮蛋。

到了1633年，明末的戴羲所写的《养余月令》中又出现一种叫作 “牛皮鸭子”的制法：“牛皮鸭子每百个用盐10两，粟炭灰5升，石灰1斤，为常法腌之人坛，三日一翻，共三翻，封藏一月即成。”戴羲笔下的“牛皮鸭子”其实也是指皮蛋，只是叫法不同而已。

02吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害？早知早受益

· 吃皮蛋的好处1、皮蛋当中含有的营养成分与一般的蛋比较相近，并且在腌制的过程当中经过了强碱的一系列工艺操作，所以会导致皮蛋当中蛋白质和脂质逐渐分解，变得比较容易吸收和消化，而且皮蛋在制作的过程当中，强碱的含量也会变少了很多。

2、皮蛋当中含有较多的矿物质能够达到清热止咳和滋阴润燥的作用，不仅可以泄热，也可以制热性拉肚子去大肠火，也可以用来缓解热火旺盛所引起的牙痛，咽喉痛，眼疼等症状。

3、皮带当中所含有的丰富蛋白质，而蛋白质经过分解产生的氨和硫化氢，一方面能够使得皮蛋具有独特的风味，而在另一方面又可以刺激到消化器官，增进食欲的同时有利于消化和吸收。

4、皮蛋当中含有一定量的脂溶性维生素a可以防止皮肤粘膜的过度老化和退化衣服，适当的吃点皮蛋补充肾的维生素a能够让皮肤变得更加红润有光泽，甚至也可以变年轻许多。

· 吃皮蛋的坏处1、如果大家在日常生活当中食用过多的皮蛋只会导致大量的盐分摄入，身体会增加患上高血压的风险，甚至还会影响到自己的身体健康。

2、皮蛋当中含有大量的铅元素，这属于一种金属元素，经常食用时会对身体当中的肝脏或五脏六腑产生一种损害，如果大量食用时也有可能诱发铅中毒的现象发生。

03皮蛋能低温储存吗？

医生：不能。

低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，能够使松花蛋的品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱当中进行储存，应该在室温下放置在干燥和通风的地方避光进行保存，保质期为3~4个月左右。

04哪一个人群不适合吃皮蛋？

1、幼儿幼儿不能吃皮蛋，主要是因为幼儿身体当中的脏器还没有发育完善身体当中的很多功能幼儿都不具备，而且皮蛋又属于一种腌制的食品。

皮蛋当中含有很多的化学物质，比如重金属铅，而这些物质对儿童来说有较大的损伤，甚至还会影响到儿童的智力发育，所以幼儿不适合吃皮蛋。

2、老年人很多老年人都比较喜欢吃皮蛋，因为老年人的牙齿脱落比较快，经常无法正常地咀嚼食物，而皮带质地黏稠，口感顺滑，所以老年人喜欢吃皮蛋。

但是老年人最好不要食用过多的皮蛋，因为皮带当中含有的纤维元素比较高，经常食用会导致老年痴呆症和牙齿脱落的现象加剧来临。

3、体质较差的人群皮蛋属于一种长期腌制的食品，并且皮带当中还有很多种细菌，再干净的皮蛋它的壳上也会存在很多肉眼看不到的细菌和病毒，所以体质差的人群也不适合吃皮蛋。

另外一些身体素质比较差和抵抗力以及免疫力比较差的人群，也不适合在日常生活当中使用过多的皮蛋。

4、肝病患者肝脏是身体当中最大的解毒器官，而且皮蛋当中还有一定的化学物质，比如铅元素。

当肝病患者食用皮蛋以后，人体可能会出现一些不良反应和副作用，这时就需要肝脏进行解毒处理，所以肝病患者不宜食用过多的皮蛋。

05延伸——皮蛋是怎样制作出来的？

超市中大部分的皮蛋都是通过工业生产制作而出的，人工制作皮蛋的方法则稍微麻烦一点。

制作步骤：1、选择鸭蛋进行清洗备用。

2、选择黄荆、豌豆壳、稻草、樟木等烧成草木灰进行备用。

3、茶叶煮开，滤掉茶叶，茶水当中放入石灰和盐进行搅拌均匀。

4、等待均匀以后的茶水进行冷却，放入黄泥和草木灰进行搅拌，成稠度适中的泥浆。

5、将备用的鸭蛋裹上泥浆，有糠麸或锯末的可以在最外面裹上糠麸和锯末。

6、将裹好的鸭蛋装入一个干净的坛子当中或缸中，通过密封来进行放置，大家一定要注意将裹好的鸭蛋放置在干燥阴凉处，15日左右即可开痰进行食用，而在夏天和冬天可以适当缩短或加长放置的时间。

7、由于皮蛋属于一种碱性的食物，裹完泥浆以后一定要及时清洗自己的双手，以免导致泥浆腐蚀自己的皮肤，经过处理后的皮带颜色或金黄以及黑亮，口感甚佳。