说到吃素，有一类食材必须要提到，它看似素而无味，其实有着爆炸“鲜味”，营养价值和口感都不输大鱼大肉。它就是——菌菇。
俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”可见菌菇的评价之高。菌菇家族种类繁多，各有优势。而在现下这个季节，最适合吃的当属最家常的平菇。它拥有“天然抗生素”的美誉，和其他菇相比，平菇更物美价廉，性味也比较平和，还对提高免疫力大有帮助。
平菇也称侧耳、耗菇、黑牡丹菇，在唐宋时期，属于宫廷才有的名贵山味，现在它是家常菜，才几块钱一斤！
中医认为，平菇有舒筋活络、健脾养胃的功效，现代营养学研究也非常重视它的营养价值。
初冬时节，气温偏低，人体抵抗力减弱，尤其是中老年人，很容易感冒，建议大家经常吃一些有益于抗菌的食物。
平菇中有一种名叫“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用。
它含有的蘑菇核糖酸能辅助抑制病毒增生，对流感、慢性胃炎等疾病都有较好的防治作用。
人身体需要的氨基酸有20多种，增强抵抗力少不了它。
平菇中的氨基酸比牛奶、瘦肉和鱼类还要丰富。据研究，平菇的干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜的15倍。
平菇还富含酸性多糖、硒元素，硒元素乃众所周知“抗癌之王”，不仅有助提高免疫，还有利预防肿瘤。
平菇含有消化酶，可以刺激胃酸，有助于促进食物的消化。
每百克平菇中还含有2.3克膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动、加速代谢废物的排出，从而达到防止便秘的作用，能够很好的呵护我们的肠胃。
它所含的多糖、硒元素等，也可以保护胃黏膜、养胃、预防胃癌。
高血压、高胆固醇等三高疾病，是危害中老年人身体健康的元凶。每百平菇含有258毫克钾元素，钾元素在辅助调控血压、护血管两方面也有一定的作用。平菇对防治尿道结石和软骨病也有一定疗效。
它含有的牛磺酸等成分有助于辅助溶解胆固醇，减少人体对脂质的吸收。所含的纤维素、木质素等成分也能帮助排出胆固醇。
另外平菇高蛋白、低脂肪，堪称“零脂肪素肉”，非常适合减肥人士食用。
中医记载，平菇有追风散寒、舒筋活络的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症状，多吃平菇，身体更健康。
平菇中含有多种天然维生素以及矿物质，维生素有促进代谢的功效，并且具有还原作用，可以延缓衰老，同时可以补充人体必需又容易流失的微量元素。
平菇口味鲜，肉质肥厚，又含有独特的菌菇香，嚼起来有肉的口感，能够提升食欲，简直一举两得。
平菇吃法多样，无论是炒肉还是炒青菜，都非常地鲜美。今天给您介绍2种平菇的绝妙搭配。
1. 豆腐、平菇、姜洗净，沥水。
2. 锅预热，倒油。
3. 油热，将豆腐切小块入锅。煎片刻，翻面再煎另一面。
4. 两面煎好，放生抽、水、盐，再放平菇。
5. 大火烧开，小火焖一会，放姜，关火，装盘，上桌。
功效：增加蛋白质的吸收。平菇性味甘、温，常食平菇能增强机体免疫功能，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，为补益清热养生食品。
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