干辣椒泡冬瓜
食材
1 将去皮洗净的冬瓜切成1厘米厚的片。
2 把冬瓜片装入碗中备用。
3 在碗中加入适量盐、白酒。
4 用筷子搅拌均匀。
5 将八角、桂皮、大葱片放入碗中。
6 再加入干辣椒,拌匀。
7 倒入约200毫升矿泉水。
8 用筷子轻轻搅拌均匀。
9 倒入红糖,搅拌均匀。
10 将拌好的冬瓜舀入玻璃罐中,再倒入泡汁。
11 盖上瓶盖,置于室内密封约5天。(适合温度18~25℃)
12 揭开瓶盖,将腌好的泡菜取出即可。
醋泡藠头
食材
1 将洗净的藠头装入碗中。
2 加入少许盐。
3 用筷子搅拌均匀。
4 倒入白酒,搅拌均匀,再倒入白醋。
5 放入白糖。
6 把藠头与所有调料一起拌匀。
7 将拌好的藠头夹入玻璃罐中。
8 再倒入碗中的泡汁,用勺子压实压紧。
9 盖上瓶盖,置于阴凉处密封7天。(适合温度20~25℃)
10 将腌好的泡菜取出即可。
什锦酸菜
食材
1 将洗净的黄瓜切成段,改切成片。
2 去皮洗净的胡萝卜切成段,再切成片。
3 洗净的红椒切成片。
4 洗净的大白菜切成片。
5 去皮洗净的洋葱切成片。
6 锅中注入适量清水烧开,将开水倒入装有胡萝卜的碗中,烫约5分钟。
7 取一大碗,倒入约300毫升矿泉水。
8 加入盐、白糖、白酒拌匀,制成泡汁。
9 在玻璃罐中倒入所有处理加工好的蔬菜,压紧压实。
10 将泡汁舀入玻璃罐中,加入少许白醋。
11 加盖,在室温下密封7天。
12 揭开瓶盖,将腌好的泡菜取出,装入盘中即可。
泡藠头什锦菜
食材
1 藠头洗净,切成段,装入碗中备用。
2 去皮洗净的洋葱切成丝,备用。
3 取干净的玻璃碗,倒入藠头、大蒜。
4 加入适量盐。
5 用筷子拌匀,腌渍约1分钟。
6 将洋葱倒入碗中。
7 再用筷子搅拌均匀。
8 在碗中加入白酒,拌匀。
9 加入少许食粉,倒入约250毫升矿泉水,搅拌均匀。
10 将拌好的材料倒入玻璃罐中,再倒入碗中的泡汁。
11 盖上瓶盖,在室温下密封7天,避免阳光直晒。
12 揭开瓶盖,将腌好的泡菜取出,装入盘中即可。
辣味茄子泡菜
食材
1 1.洗净的茄子去皮。
2 2.切滚刀块。
3 切好的茄子装入碗中,加入红糖。
4 加入醪糟、桂皮、香叶、八角。
5 再加入盐。
6 倒入600毫升矿泉水。
7 用筷子充分地拌匀,使盐完全溶化。
8 将拌好的材料盛入玻璃罐中。
9 用竹笪将茄子压在泡汁中。
10 盖上盖子,置于18~20℃的室内密封5天。
11 泡菜制成,揭盖,取出装入盘中即可。
双酱泡萝卜
食材
1 将去皮洗净的白萝卜对半切开,切成片。
2 将白萝卜盛入碗中,加盐拌匀。
3 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽拌匀。
4 加入约300毫升矿泉水。
5 用筷子拌匀。
6 将拌好的材料盛入玻璃罐中。
7 倒入碗中剩余的泡汁。
8 加盖密封,置于16~20℃的室内阴凉处浸泡7天。
9 泡菜制成,取出即可。
豆香萝卜
食材
1 将去皮洗净的白萝卜切厚块,切条,再切成块。
2 将白萝卜盛入碗中,加盐、白糖。
3 用筷子拌匀。
4 倒入泡好的黄豆。
5 加入甜面酱。
6 倒入约200毫升的矿泉水,拌匀。
7 再加入白酒拌匀。
8 将拌好的材料盛入玻璃罐中,倒入碗中剩余的泡汁。
9 加盖,置于16~20℃的室内密封7天。
10 泡菜制成,揭盖。
11 将泡制好的白萝卜装入盘中即可。
泡雪梨
食材
1 将洗净去皮的雪梨切开,切瓣,切去核,再改切成小瓣。
2 将雪梨放入淡盐水中,以防氧化。
3 把沥干水的雪梨放入碗中,放入姜片。
4 加入盐、白糖,用筷子搅拌均匀。
5 倒入约200毫升矿泉水,拌匀。
6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。
7 倒入碗中剩余的泡汁。
8 加盖封严实,置于室温10~18℃的环境下浸泡5天。
9 雪梨浸泡好,取出即可食用。
泡蒜薹
食材
1 将洗净的蒜薹切成长短一致的段。
2 把切好的蒜薹装碗中,加盐、白糖,淋入白酒。
3 倒入辣椒面,用筷子拌至盐分融化。
4 倒入白醋,再倒上约200毫升的矿泉水,拌匀。
5 将拌好的蒜薹用汤匙舀入玻璃罐中。
6 倒入碗中剩余的泡汁,压紧实。
7 将盖子扣严实,置于10~16℃的室温下浸泡7天,避免阳光的照射。
8 蒜薹泡菜制成,取出即可用于烹调食用。
泡苹果
食材
1 将洗净的苹果去皮,对半切开,切成小瓣,去核。
2 放入淡盐水中浸泡,以防氧化。
3 再把沥干水分的苹果放入碗中,加入盐、白糖。
4 倒入红椒片,用筷子搅拌至糖分融化。
5 倒入约100毫升矿泉水,拌匀。
6 将拌好的材料拣入干净的玻璃罐中。
7 倒入碗中剩余的泡汁。
8 加盖密封,置于室温10~18℃的环境下浸泡4天,避免阳光照射。
9 苹果浸泡入味,取出即可食用。
泡老姜
食材
1 将洗净的、剔出表皮的老姜切成薄片。
2 把切好的姜片装碗中,加盐、白糖,用筷子搅拌均匀。
3 倒入红椒圈。
4 淋上白醋。
5 再倒上约150毫升矿泉水,拌匀。
6 将红椒圈用筷子夹入玻璃罐中垫底,再放入姜片。
7 倒入碗中剩余的泡汁。
8 加上盖,用力压紧瓶盖,置于室温18~25℃的环境下浸泡10天。
9 老姜浸泡入味,取出即可食用。
泡瓠瓜
食材
1 将去皮洗净的瓠瓜切开后去瓤籽,再斜切成小块。
2 把瓠瓜块盛入碗中。
3 放入辣椒圈、蒜头。
4 再加盐、白糖、白酒。
5 用筷子搅拌至盐分融化。
6 倒入白醋,再倒入约200毫升的矿泉水,拌匀。
7 将拌好的瓠瓜用汤匙舀入玻璃罐中,再倒入味汁。
8 加盖密封,置于5~10℃的室温下浸泡5天。
9 瓠瓜泡菜制成,取出即可用于烹调食用。
泡菜心
食材
1 将洗净的菜心沥水备用。锅中加水烧开。
2 放入菜心,烫煮片刻,用漏勺捞出。
3 再置于凉开水中浸泡片刻,然后取出。
4 把菜心放碗中,倒入蒜头、辣椒圈,加入盐、白糖、白酒、白醋,倒入约150毫升的矿泉水,拌匀。
5 再将拌好的材料放入玻璃罐中,压实。
6 倒入碗中剩余的汁液。
7 扣上盖子,密封严实,置于10~18℃的室温下浸泡3天。
8 泡菜制成,取出即可食用。
泡板栗
食材
1 将洗净的板栗肉放入碗中,均匀地撒上盐。
2 加入白糖,再放入洗净的朝天椒、姜片、蒜头。
3 淋上白酒,倒入白醋、矿泉水,用筷子搅拌至白糖融化。
4 把拌好的材料装入玻璃罐中,压实。
5 倒入碗中剩余的泡汁。
6 加盖密封,置于室温10~18℃的环境下浸泡7天。
7 板栗泡菜制成,取出。
8 装好盘后即可食用。
泡苦瓜
食材
1 将洗净的苦瓜对半切开,去掉瓤籽。
2 再将苦瓜肉切成小块。
3 洗净的朝天椒切圈。
4 将切好的苦瓜装入碗中,加入盐和蒜头、朝天椒,用筷子拌匀。
5 加入白醋,再倒入150毫升的矿泉水拌匀。
6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。
7 压紧实后舀入碗中剩余的汁液。
8 加盖密封,置于干燥阴凉处浸泡5天至苦瓜入味。
9 取玻璃罐,打开盖子。
10 取出腌好的苦瓜,即可食用。
桂圆泡鲜藕
食材
1 将洗净去皮的莲藕切成小块。
2 再把切好的莲藕放入玻璃碗中,倒入适量清水。
3 将沥干水分的莲藕放入碗中,加入盐、白糖和姜片。
4 再倒入桂圆肉,拌匀。
5 加入白醋。
6 再倒入200毫升矿泉水,拌匀。
7 将拌好的材料放入玻璃罐中,加盖密封,腌渍7天。
8 取出腌渍好的莲藕,即可食用。
泡彩椒
食材
1 洗好的青彩椒去除籽。
2 改切成小块儿。
3 洗净的红彩椒去除籽。
4 改切成小块儿。
5 将切好的青、红彩椒都装入碗中。
6 加盐、白糖,用筷子拌匀。
7 倒入蒜头。
8 将碗中的材料充分拌匀。
9 淋入白醋和200毫升的矿泉水。
10 将拌好的彩椒装入干净的玻璃罐中,压实。
11 再倒入碗中的味汁,加盖密封,腌渍7天。
12 取出腌渍好的彩椒,即可食用。
酱小青瓜
食材
1 将洗好的小青瓜装入大碗中,加入盐、白糖。
2 用手搓至白糖融化。
3 放入朝天椒、蒜头、姜片。
4 淋入白醋。
5 再倒入150毫升的矿泉水。
6 用筷子拌匀。
7 将拌好的小青瓜、姜片、蒜头夹入玻璃罐中。
8 再倒入约900毫升的矿泉水。
9 加上盖,再向坛口淋上少许水,置于阴凉处浸泡10天。
10 取出腌渍好的食材,即可食用。
泡蕨菜
食材
1 将洗净的蕨菜切成小段。
2 装入玻璃碗中。
3 将朝天椒、蒜头放入碗中。
4 加入盐、白糖、白醋和300毫升的矿泉水。
5 用汤勺搅拌均匀。
6 将拌好的蕨菜放入干净的玻璃罐中。
7 再将碗中的味汁倒入罐中。
8 加盖密封,置于阴凉处浸泡7天。
9 取来玻璃罐,夹出泡好的蕨菜。
10 摆好盘,即可食用。
开胃茄子泡菜
食材
1 将洗净去皮的的茄子切小块,浸水备用。
2 再把洗好的韭菜、葱均切成小段。
3 将沥干水的茄子放入碗中,加盐、白糖拌匀。
4 放入蒜头、辣椒粉拌匀。
5 再放入韭菜、葱拌匀。
6 加入白醋,再倒入400毫升矿泉水,充分搅拌均匀。
7 将拌好的材料装入泡菜罐。
8 拧紧盖子,腌渍5天。
9 取碟子和泡菜罐。
10 将腌渍好的泡菜夹入小碟子中即可食用。
绝味泡双椒
食材
1 洗好的红椒切成小段。
2 洗净的青椒切成小段。
3 把已去皮洗净的洋葱切成片儿。
4 将切好的红椒和青椒放入碗中。
5 加入盐、白糖、白酒和白醋。
6 再倒入300毫升矿泉水。
7 用筷子充分拌匀。
8 倒入蒜头和切好的洋葱。
9 用筷子搅拌至入味。
10 将拌好的材料装入玻璃罐中。
11 盖上盖子,拧紧,置于阴凉处浸泡7天。
12 泡菜制成,取出食用即可。
河南泡菜
食材
1 将洗好的黄瓜切成片。
2 再把已去皮洗净的胡萝卜切薄片。
3 洗净的青椒切小段。
4 洗好的包菜切片。
5 将包菜装入碗中,加入盐、白糖。
6 用筷子搅拌均匀。
7 再倒入切好的青椒、黄瓜、胡萝卜,拌匀。
8 倒入白醋,再倒入约500毫升矿泉水,
9 用筷子来回翻转几次。
10 将拌好的材料盛入罐中,压实压紧。
11 加盖密封,置于阴凉处浸泡5天。
12 泡菜制成,取出即可食用。
泡西蓝花
食材
1 将洗好的西蓝花切成小朵。
2 锅中倒入约1000毫升清水烧开。
3 放入西蓝花拌匀,煮约2分钟至七成熟。
4 用漏勺取出西蓝花,盛碗中。
5 碗中加入洗净的红辣椒和蒜头拌匀。
6 加盐、白糖、白醋拌匀。
7 将拌好材料盛入玻璃坛中。
8 盖上盖子,淋上少许清水,密封坛口,置于阴凉处浸泡7天。(适温6~10℃)
9 将腌渍好的西蓝花取出。
10 装好盘,即可食用。
泡洋葱
食材
1 将去皮洗净的洋葱切成丝。
2 将洗净的朝天椒拍破备用。
3 将切好的洋葱放碗中,倒入朝天椒。
4 碗中加入盐、白醋、白糖。
5 用筷子拌至糖分融化。
6 将材料放入玻璃罐中。
7 加上盖子扣紧实,密封4~5天。
8 洋葱泡菜制成,取出食用即可。
泡芋头
食材
1 将去皮洗净的芋头切成小块。
2 锅中倒入约1000毫升清水煮开。
3 放入芋头,用勺子拌匀。
4 转中火煮约2分钟至熟透。
5 用漏勺将芋头捞出洗净,盛入洗净的碗中。
6 碗中加入盐、白糖。
7 再倒入红椒圈拌匀。
8 加入白醋拌匀。
9 将拌好的材料转到洗净的玻璃罐中。
10 再倒入约600毫升矿泉水,加盖密封7天。
11 取出腌渍好的芋头。
12 装好盘即可食用。
泡南瓜
食材
1 将洗净去皮的南瓜切小块。
2 把切好的南瓜盛入碗中,加入蒜头和盐。
3 再倒入白醋。
4 用筷子搅拌均匀。
5 倒入约400毫升的矿泉水。
6 将拌好的材料装入洗净的玻璃罐中。
7 再注入刚好淹没材料的矿泉水。
8 加盖密封,需置于阴凉处浸泡5天。
9 将泡制好的南瓜夹入盘中。
10 装好盘,即可食用。
当归泡芹菜
食材
1 洗好的芹菜切成约4厘米长的条段。
2 把切好的芹菜放碗中。
3 放入红椒圈。
4 加入盐、白糖。
5 拣入洗好的当归。
6 用筷子搅拌均匀。
7 倒入白醋和450毫升的矿泉水。
8 将碗中材料转到玻璃罐中。
9 加盖密封,需置于阴凉处浸泡3天。
10 泡菜制成,取出装盘即可食用。
鸡血藤泡莴笋
食材
1 莴笋去皮洗净,切滚刀块。
2 鸡血藤置于清水中,掰成小块备用。
3 再把切好的莴笋和洗净的朝天椒盛入碗中。
4 加入少许盐。
5 用筷子拌匀。
6 加入鸡血藤拌匀。
7 加入白糖拌匀。
8 倒入白醋和500毫升的矿泉水。
9 把拌好的莴笋盛入准备好的玻璃罐中,加盖密封3天。
10 取玻璃罐,打开盖子。
11 用筷子夹出腌好的材料。
12 装好盘,即可食用。
酸辣味泡木耳
食材
1 将洗净的木耳去除根部,切成小朵。
2 盛放在盘中,待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉,拌匀,煮约2分钟,去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水,沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋,拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中,压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖,置于阴凉处泡制5天。(适温10~15℃)
16 取出泡好的木耳即可。
辣泡豆角
食材
1 将洗净的豆角切成长约2厘米的小段。
2 把切好的豆角放入碗中。
3 放入盐、白糖。
4 倒上辣椒圈、蒜头。
5 再淋上少许白醋,搅拌均匀。
6 淋入少许白酒,拌匀。
7 再倒入辣椒面、干辣椒。
8 拌匀入味。
9 将拌好的材料转到玻璃罐中。
10 连汤汁一起倒进玻璃罐中,压紧实。
11 盖上瓶盖,拧紧,置于避光阴凉处泡制5天。(适温8~16℃)
12 泡好后取出即可。