虾营养价值极高，不仅能增强免疫力，还能改善腰酸背痛的症状，产妇喜吃有助于下奶，睡眠质量不好的人，能够得到改善，这道水晶虾仁以外表通透，仿似水晶而得名！下面就跟着来学一学这到上海第一名菜。
备料：虾仁，鸡蛋清，小苏打，高汤，淀粉，色拉油，食用盐，料酒，姜丝，白胡椒。
步骤一：虾仁用清水浸泡后捞出晾干水分，用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
步骤二：虾仁用盐，姜丝，白胡椒，小苏打腌制，放进冰箱两小时。
步骤三：把腌制好的虾仁再次洗净，吸干水分，加入蛋清，白胡椒，盐，淀粉搅匀，腌制十分钟。
步骤三：把色拉油倒进锅中，烧到六分熟，倒入虾仁，变色后捞出沥干油。
步骤四：用高汤加入盐和淀粉搅拌均匀，调成芡汁，把锅中油倒出，开火倒入虾仁和芡汁，翻炒均匀后出锅
1.鸡蛋清不要用太多，大概用1/3，要不然虾仁表面就不干净了。
2.小苏打的量要控制好，一小撮就够多了，多了会影响口感。
3.用生粉抓虾仁，并且在腌制的时候不要加料酒再炒的时候再加，这样炒出了就有虾的香味，而不是虾腥味和料酒味
4.将虾仁放入碗中加一些精盐，食用碱，用手搅均匀后放入清水中浸泡，后用清水冲净，这样在后续，炒出的虾仁能够透明如水晶，爽嫩可口！
今天分享的水晶虾仁就完成了，关注我每天都能学做美味，
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