记得在2019年10月22号的时候,央视财经等媒体平台为普洱茶发声,都在说:
什么“拼配茶冒充古树茶?”、“台地茶冒充古树茶?”等等,但是在网上商城上搜索,普洱茶价格从几十块到几千块,甚至十几万,价格,品质都参差不齐。
因此,在2019年10月25日,普洱哥在头条首发了一篇文章:普洱茶乱象:台地茶冒充古树茶,10招教你识破骗局?
此文一发出,收到了很多头条朋友的私信,反响不错,这次的内容是对上次发布内容的一个补充。
今天,国家高级茶艺师、普洱茶收藏爱好者、“普洱哥说茶”栏目作者、咏茗茶文化创始人普洱哥,携手大国茶匠,“普洱茶之父”肖时英大师给大在上次的基础上对古树普洱茶的一个补充?
普洱哥,2006年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏、销售等工作,并且有自己的普洱茶山头,中老期普洱茶收藏爱好者,历年收藏了“普洱人家、08奥运国礼、永年九九、瑞金沱、百年宋聘号、67年红印圆茶、1959年蓝印”等中老期古董普洱茶!
肖时英大师,1953年毕业于武汉大学茶学专业,毕业后进入普洱茶领域,曾在第十五届中国普洱茶节上,肖时英被评为“大国茶匠”,被业界称为“云南无性系茶树良种之父”,茶业界的袁隆平,普洱茶之父!
如今将多年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏中老期普洱茶的实战经验及行业内幕分门别类整理发布在栏目:普洱哥说茶,与茶友分享。
除了中国6大茶系外,其实,6大茶系中的黑茶也分为很多类,比如普洱茶也属于黑茶类,普洱茶按不同的分类标准,也分为很多类:
据说,现在全球最古老的普洱茶树,非云南省临沧香竹箐,至今已有3200年?也几十上百年的,因此,给真正的古树普洱茶的鉴别也带来了难度,并非能用简单的语言来描述的。
但是,有一点是非常明确的:
一款普洱茶品质的差与否,都是由不同的地理环境,山头、气温、采摘情况、加工情况、生产工艺、产品品种、海拔高度、环境等有直接的关系,甚至包括是否施加化肥,施加化肥的多少等等都会影响普洱茶的品质。
那究竟如何辨别古树普洱茶呢?
可以说,目前还没有任何人能够提出适合茶友的一套100%标准化的辨别古树普洱茶的方法,普洱哥只能根据自己在茶场十多年的工作经验总结如下:
一、茶毫颜色
大家都认为,古树普洱茶就是叶大,粗壮,茶叶片颜色会更加深一些,在普洱哥看了,这只是表象,为什么这么说呢?
因为,台地茶通过深度加工,100%能够加工出和古树茶一模一样的效果,唯一的难点在于:
古树普洱茶的芽头和2叶片透过茶毫能够更多显出乌润的色泽,这个特点在台地茶身上是很难体现出来的。
二、香气及香韵
从茶气的香味来闻,都能闻出台地茶拼配的普洱茶是非常短暂的飘香,古树普洱茶是更加持久且沉稳。
这里的香味分为两种:
茶水香、叶底香。
茶水香并非是闻到茶汤的香气味道,而指品饮时,你的嘴里,舌头上等口腔内部感觉到的香味儿。
只要是按照正规程序及生产工艺制作而成的古树普洱茶,在冲泡数次,甚至10多次后,茶水和叶底都是透香的。
除此之外,古树普洱茶经过几十上百年,甚至上千年的茁壮成长,各种营养成分,有益天然成分都非常丰富,能够将各个山头普洱茶的独特性体现得淋漓尽致,比如:
易武普洱茶的蜂蜜香和细腻柔滑之汤;
冰岛普洱茶的果蜜香冰糖韵,刚柔并济;
这样的香韵越是沉稳,就象征着内在的质就越足,树的年龄就越大,台地普洱茶是非常难有这种香韵的。
三、滋味
1、回甘和生津
相对来说,台地普洱茶的回甘和生津持久度是较差,古树普洱茶则体现得稍稳定些,快而持久,有时过了1-2个小时还能够体验到。
如果你品饮普洱茶茶龄较久,并且品饮功底比较深厚,你会在古树普洱茶中感觉到还有与回甘不一样的高雅的清甜,这是刚开始品饮普洱茶的新人不能体验到的。
2、苦涩度
不同的山头、品种、生产工艺等等,普洱茶的苦味儿和涩味儿是非常大的,如果是同一个山头、同样的树种、同样的生产工艺等等,古树普洱茶苦味儿和涩味儿不仅较低,而且化得快。
3、茶汤粘稠度
品饮古树普洱茶时,入口的茶汤比较顺滑,内质果胶质非常丰富,你会体验到温厚稠密感,就是大家经常说的“厚”的感觉。
而台地普洱茶会有较强的刺激性,并且口感单薄。
4、耐泡度
经常品饮普洱茶的茶友,老板都知道,在同等条件下,有的普洱茶一次能够冲泡十多二十泡,有的普洱茶只能冲泡三五次,上十泡已经过气的感觉。
虽然有的时候普洱茶的松紧程度、投放茶叶的量、冲泡普洱茶的手法等都会或多或少影响耐泡度。
但是在在同等条件下,实践证明,古树普洱茶耐泡度更高,一般在15泡—25泡左右,这是台地普洱茶所做不到的,基本上10泡就不行了,之后就会出现汤质变薄,出现树叶味和水味等异常现象。
四、茶气
茶气和喉韵是识别普洱茶的一个非常好的办法,但是需要有一定经验的茶友才可体会到。
之前有很多茶友私信普洱哥,咨询相关茶气的问题,感觉他们都对茶气的概念,理解得不是很透彻,感觉有些混淆。
他们认为的茶气就是:
品饮普洱茶时,茶汤入口到口腔时的苦味儿、涩味儿、回甘生津等刺激性的强弱,而这样的刺激性恰恰是茶性。
这里简单说一下:
茶气就是指,你品饮完古树普洱茶之后,你的身体的反应,比如脸的变红润的感觉、身体通透的感觉、气血通畅舒服感、全身轻松的感觉、指尖渗汗、后背发热、发汗等。
据说,练过气或体感敏感的人,通过品饮古树普洱茶能够疏通经脉与运行气血,这并非玄虚,确实存在。
有的台地普洱茶的茶气较弱,有的甚至可以忽略不计。
五、喉韵
喉韵是指品饮完古树普洱茶后,你的喉部就会有清凉舒适的感觉,这种感觉能够使你的呼吸更加顺畅,整个人的状态及舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜,香韵。
由于古树普洱茶内质非常丰富,因此,在品饮完古树普洱茶后,这种感觉均能持续10多分钟以上,喉韵持续时间的长短度就表明普洱茶内质强弱。
台地普洱茶显然内质不够,所以还没有累加就已经释放,不能形成喉韵。
六、叶底
在条件同行的情况下,古树普洱茶的叶底的颜色会更加深、普洱茶叶片会更加厚实、普洱茶叶脉会更明显,普洱茶叶子弹性及柔韧度会更好。
综上所述,选购择古树普洱茶时,茶气和茶韵虽然不能作为唯一的选购要求,但两者却是最重要的选购标准。
在选购过程中,或品饮过程中,你只要感觉到茶气不仅强劲,而且纯正,茶韵独特美妙,那这款普洱茶一定是绝佳的古树普洱茶。
因此,在辨别是否古树普洱茶时,茶气和茶韵作为首要评估标准,什么名山名寨,什么名人故事都是次要的。
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