上海五五购物节期间，《嘎讪胡》记者探访了上海多家知名老字号，探寻到了不少关于老字号的小秘密。正好今天周日，不知道各位民间大厨们想好烧什么菜了吗？如果没想好的话，赶紧看过来哦~大家都知道功德林是以素菜闻名于世，今天《嘎讪胡》特意邀请到了功德林非遗传人张洪山，教大家一道功德林的“不传之秘”——鱼香鳝丝，食材非常方便哦，大家不妨试试哦。每天早上7点到9点是功德林的早市时间，期间供应各种花式浇头的素面。每天早上这个时候，店里都人头攒动——有吃了十几年的老顾客，也有进来尝鲜的新顾客。
店里早市的素面浇头很多，双菇面、烤麸面、三鲜面筋面、什锦面、罗汉面、辣酱面、素鸡面等等，价格都在十几元上下，非常亲民。
为什么这小小的一碗素面能有如此多的拥趸？张大厨这样说的：
当然，这个便宜不仅仅是说价格，更是说性价比。用15元一碗的双菇面来举例：这个价格在市面上本身就不贵，难得的是功德林用的是椴木菇，而不是大家普遍使用的脱水菇。
椴木菇有“山珍”之称，价格是脱水菇的数倍。张大厨说其实香菇一共也就这两种，脱水菇模样更好看一些，因为它是在暖棚里培育长大的。不过吃口上就差一些，吃口不香，肉头不紧。而椴木菇是自然生长的，尽管黑黑的颜色不好看但吃口更香。为什么要把椴木菇介绍的如此详细？因为它也是我们今天的主角鱼香鳝丝的主食材。在《嘎讪胡》记者的一再“央求”下，张大厨亲自为我们演示了一遍鱼香鳝丝的做法。大家都知道，素菜馆最机密的就是菜的做法，所以机会难得，还不赶快收藏一下
把椴木菇泡在水里洗净去根
把水分沥干后
用剪刀沿着香菇的边
剪下来一圈，“鳝丝”就切好啦！
素菜馆烹饪素菜的一大准则就是
素菜荤烧
荤的怎么烧，素的就怎么烧
所以此时此刻的香菇已经不再是香菇啦
就是我们平时吃的鳝丝
再次将“鳝丝”下锅
放入调味料后用生粉勾芡在加入配菜
