如何快速煮熟红萝卜或根茎类?
【阿基师的小撇步】
【洗洗、切切,直接冷冻】
旗津的张太太想要炖煮红萝卜,但是要把红萝卜炖煮至熟 、
还要保留食材的甜味,得花很久的时间。
有没有什麽快速的方法,只花一点的时间,就能煮出好吃的
红萝卜?有!把红萝卜去皮、切块后,直接丢进冰箱冷冻吧!
是不是有点不可思议?一点都没错!这就是
「急速低温冷冻破坏组织法 」
,可以有效地加速烹煮根茎类的食材,因为急速冷冻破坏了
萝卜的纤维组织 ,自然就会缩短炖煮的时间了!
【阿基师的偷押步】
用具:冰箱冷冻室
作法:
1. 将红萝卜去皮切块,移入冰箱的冷冻库,待结成冰状,取出
2. 准备一锅滚水锅煮沸,放入已结成冰状的红萝卜块
3. 等到红萝卜浮起来,就表示已经煮透了。捞起来,放入已煮
好的料理中(例如:咖哩酱、高汤)拌一拌。
4. 等红萝卜吸了汤汁的味道就完成了,而且红萝卜用筷子一戳
就穿破了,口感吃起来软软的,还带有红萝卜原有的甜味哦
【阿基师说分明】
★ 结成冰状的红萝卜放入滚水锅中煮,煮熟煮软的速度 ,比
一般没有经过冷冻的快上5倍。
★ 这个快速炖煮红萝卜的方法,还可以应用在煮地瓜粥 ,
因为您如果想吃地瓜粥或地瓜汤,又不想花很多的时间
炖煮,都可以使用这个小秘诀哦!
★ 如果您一次买了很多红萝卜或马铃薯等食材,大部份都是
放在阴凉处保 存,等时间放久了,不是乾掉就是会发芽,
而流失了食材原有的营养,如果您把它切一切,放入冰箱
急速冷冻起来,想吃多少用多少,就可以保存这些淀粉
食物了,简单又不浪费,还能保留食材最佳的养分!