南京小花猫

*酵母用温水、牛奶（40度），活化5-10分钟，再加入面团中，比较容易发酵成功；

*小面包一般面包机揉20分钟，土司一般揉30-40分钟，即可达到出膜（扩展）状态；

*第一次发酵，最佳温度28度，发至两倍大；

*分割、滚圆、造型，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟；

*第二次发酵，最佳温度38度，湿度80%，发至两倍大或土司盒8-9分满。

*土司整形，一定要擀卷两次，否则会散。

*烤制的温度和时间，根据自家的烤箱情况，结合配方的指导，进行调整，一般最后几分钟要注意观察，避免烤过头。

?汤种

*做法：

高粉：水=1：5，搅拌均匀，至完全溶解没有小颗粒，微波加热10秒，取出搅拌，再加热10-20秒，也可以直接在炉子上用小火加热，不停搅拌完成的。搅拌时面糊有纹路出现即可。

*保存：

放凉后，密封放入冰箱冷藏。24小时后使用更好，可保存1-3天，若汤种面糊变灰出现面水分离状态就不可再使用。
*作用：

可以替代面包改良剂，让面包组织更松软，久放不老化。

?可以让面包松软的两种办法

*冷藏发酵

面团揉好后，放入带盖的盆内，放入冰箱冷藏，进行一发，12-17小时为佳。

*中种法

面团的一部分，用冷藏发酵法，然后加入主面团，按照正常程序操作。

?面包保存

2-3天内食用，放入乐扣盒内，常温保存即可。

长期，则可放入冰箱冷冻，食用时取出用微波炉回软即可。