入手一把心仪的紫砂壶,对于喝茶的人来说,当是人生一件乐事,但在准备使用时,未免又忐忑起来,要面临诸如“泡什么茶?”“保养有哪些需要注意的地方?”等等诸多要考虑的问题,但首先亟待处理的,则是一个很直接的问题:如何“开壶”?
“开壶”的说法源于何时,我们不得而知。但是如同买了一个餐碟或是茶杯一样,总是要进行清洁等处理过程后才能开始使用。开壶也就是这样的原理。
关于紫砂壶需要开壶的原因,各种说法纷纭不一,并无定律。但普遍认为紫砂壶因高温烧制存在一定的“火气”和杂质,故需要在正式使用之前先进行开壶。目前在茶友群体中可见的开壶方式里,有用豆腐煮的,用甘蔗煮的,用茶汤煮的,用清水煮的,甚至还有“风吹日晒”等方法。
要问究竟哪种为佳,想必在在部分茶友心中也未必就有定论。
常见的开壶方法中,有操作起来相当复杂繁复的:清水煮沸2个小时;再放入老豆腐,倒入清水再煮1小时,给紫砂壶降火;再用甘蔗煮沸1小时;最后将茶叶放入锅中,再煮沸1小时。
但也有操作简单的:清理紫砂壶并冲淋热水,正常投茶,适当延长冲泡时间,用干净的茶巾或者棉毛巾擦拭壶身。如此,也可算是开壶了。
暂不论何种方法最有效,但开壶的核心目的,一是清理杂质,二是消除所谓“火气”,最后,如果能够使紫砂壶更加得润泽,则是锦上添花。
但用豆腐煮,过程复杂,且未必有效;而简单的冲泡又未免草草了事,清洁恐怕亦不能彻底——我们不妨从其核心目的出发,采取一种保险且折中的方式。
综合来看,清理是必要的,因为刚刚烧制的壶难免会有一些尘埃杂质,清理可以去掉表面杂质。煮壶可以促使紫砂壶的气孔张开,排出泥土等杂质;而且在高温下,水也可溶解出渗入胎体或者表面的油脂;用茶叶煮,则可适当去除紫砂壶本身带有的土腥味。
如此,个人建议以下这样一种稳妥的办法:
1.清理:首先清理紫砂壶,用温水和干净的毛刷清洁紫砂壶内外,并用温水冲洗干净。
2.清水煮壶:将紫砂壶放入干净的锅中,加入清水,慢慢加温,煮1-2小时。
▍注意事项:
此举的目的,在于利用气孔收胀,清理紫砂壶尘土异味并去除油脂。
煮水的锅一定要清洗干净,保证无油污,否则会适得其反。
切记要慢慢加温,温度骤冷骤热可能会使壶开裂。
紫砂壶在煮的过程中会翻滚,需有人在旁用干净的筷子按压壶和盖子不要到处磕碰,或者提前用纱布稍稍包裹紫砂壶。
3.加茶叶煮:换掉清水,加入你准备用该壶冲泡的茶类,比如普洱茶,缓慢加温,煮1-2小时。拿出后,沸水冲洗,并用茶巾轻轻擦拭表面。
▍注意事项:
此举的目的,在于清理紫砂壶的异味,消除火气,开始进入冲泡状态,同时也可使紫砂壶更加润泽。
茶叶至少选用与紫砂壶的用途相类的茶叶,比如计划用来冲泡普洱,则最好就用普洱茶来煮,哪怕是用品质稍差一些的普洱茶,否则茶类不一,可能会使滋味混杂,影响紫砂壶使用的“灵性”。
此方法除茶、水、壶之外,不需要再使用其他物品;而经过本人亲自实践后,也未见不妥之处,不失为一种稳妥而有效的开壶办法。
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