酒哥这几天会集中说一下勃艮第,感兴趣的记得回来。
想找一款好喝又便宜的勃艮第酒,不容易。从不轻易扩产,供不应求,地价高昂的勃艮第酒,不可能会便宜。
再者,勃艮第酒,的确有人欣赏不来,有嫌酸度高的;有嫌口感寡淡的;有的偏不喜欢黑皮诺特殊的风味。
▌ 说到口感问题,如果你跟帕克一个样
帕克说过,一支完美的葡萄酒,有实力拿100分,最基本要满足两点:平衡和成熟。
而法国罗纳河谷的罗第丘产区、教皇新堡产区、埃米塔日产区夺得了非常多次帕克满分评价,因为口感浓郁澎湃、结构宏大的罗纳河谷葡萄酒深得帕克喜爱。
而波尔多,像波美侯产区的柏图斯口感厚实、浓郁,有9次得到帕克100分。大家最为熟知的拉菲酒庄只拿到3次满分,木桐酒庄4次,玛歌酒庄3次,拉图酒庄5次,罗曼尼·康帝得到明确百分评价只有1-2次。
很明显,帕克喜欢成熟、具有陈年能力、果香浓郁、有宏大的结构感、口感丰富、圆润的酒。
可帕克本人对勃艮第酒是不太感冒的。
为什么?
酒哥做个不太恰当的比喻~
有人特喜欢吃臭豆腐,还要放很多的辣椒酱、香菜和蒜蓉才够味;偶尔吃吃山水豆腐虽然还行,但始终是够味够刺激的臭豆腐才能带来满足感。
用臭豆腐来比喻浓郁强劲的葡萄酒不太恰当,但道理是相通的。
帕克对勃艮第产区素有偏见,他也曾坦承,“人的一生难免留下遗憾,我认为在对勃艮第葡萄酒进行评分时犯下的最大错误就是,对于勃艮第酒庄的太具攻击性,因此也伤了许多人的心。”
▌ 理解勃艮第,首先要熟悉黑皮诺的特性
黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种,那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养,造就了它的精细,浓郁的果香,淡淡的色泽和轻盈的口感。
勃艮第酒毕竟是100%的单一葡萄品种黑皮诺酿制而成,是出了名的娇贵柔媚,走的是淑女路线。即使是勃艮第那些风格浓郁饱满,醇厚强劲的酒,也没法和罗纳河谷的比力气。
而罗纳河谷的酒,特别是混酿,像是浓妆艳抹、充满情欲的妖姬,人没近身,香气就已经扑鼻,勃艮第纤细窈窕、性情含蓄,自然比混酿型的酒少了点澎湃和刺激。
颜色浅,单宁低,酒体轻盈,结构复杂,气质细腻优雅,是黑皮诺主要的特性。
年轻时的黑皮诺,带着新鲜草莓,黑樱桃的香气,成熟后展现出复杂的蘑菇、湿土、雪茄,和动物的皮毛味道。大多数黑皮诺需在三至五年内享受,上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成,拥有数十年的陈年潜力。
▌ 那我们喝勃艮第,究竟在喝什么?
你看,从来销售勃艮第酒的人,不太提性价比。喝勃艮第酒,不是为了性价比。全世界,它就是最贵最屌的酒。如果是真的喜欢黑皮诺,新西兰、德国、美国俄勒冈州的性价比反而高。
很多人喜欢勃艮第酒,还是因为风土的多样性……
说风土之前,大家都明白,不管是食用葡萄,还是酿酒葡萄,葡萄的味道和性质在很大程度上取决于其生长的地方,所以酿出来的酒才风格各异。
勃艮第酒在长达千年的中世纪里,随着修道院的兴起而焕发了勃勃生机。勃艮第最大功臣正是西多会的修士们。
西多会修士们甚至用嘴来品尝土壤的差异,去细心分辨的耐心劳作下,勃艮第的土壤得以仔细的划分界定,形成了1200多种不同的土壤环境,酿出上乘列级和一级美酒。这种对土壤耐心细致的工作长达十五个世纪之久,终于在十八世纪形成了所需要的“克里玛”(Climat的音译,意为具有独立风土环境的地块),与此同时出现了年份酒。
勃艮第人今天的成功,得益于千百年以来把风土的逻辑推向极致的传统,这样的观察需要人类漫长而耐心的智慧积累,需要土壤的物理性质、环境以及人类意志之间的相互作用才可实现。
这期间,首先需要开垦土地,清除树木、石块(这就是为什么在勃艮第随处可见堆放的石头),划地成块。土地的划分从古代时就已开始,后来又因继承关系而调整、分割、重组,且如今仍不断变化。
可以说,勃艮第酒是“人类创造智慧的杰作”。 特别是勃艮第特级园在口感的单纯、舒适和精细方面毕竟达到了几近完美的地步。很多人视勃艮第酒是一辈子的情结,即使用一辈子时间慢慢去追逐,也值得。
▌ 如何侍奉勃艮第酒?
用“侍奉”一词,说明勃艮第酒真的很娇弱多变,很“作”。
经常有朋友抱怨,说一支顶级勃艮第酒没有表现出自己对其应有的期望。亦或一支酒独自一人喝的时候表现良好,到了朋友们的酒局中却表现的差强人意。
通常情况下,勃艮第酒尤其是干红葡萄酒不建议使用醒酒器。它没有那么强壮的单宁,醒了以后可能会破坏一些娇柔的体态。当然,也不排除例外的情况,酒体比较雄浑的也可以进醒酒器。
一般,勃艮第酒在拔出酒塞后,可以倒出10-15毫升左右入杯,闻一下香气之后可以试饮一下。别小看这一动作,这可以预判这支酒需要多少时间去打开。
醒酒时,通常几点需要去关注那就是酸度,果味多少与清澈度,单宁,以及用桶的情况。
有些酒,刚开瓶的早先时候酒体可能会有些单薄,结构感不够集中,但是如果有着不错的酸度,果味丰富,单宁也比较成熟,那不妨将酒在瓶中放上一段时间去看一下。至于醒多久,要看葡萄园的特点以及年份。
而对于一些酒款,如果打开后散发着黑色的熏烤味道,尤其是3-5年间的新酒,有时会进入封闭期。至于进入封闭期的酒,往往是酒在醒开之前就已经衰退了,这就很可惜。
再者温度对于勃艮第的葡萄酒尤为重要,温度过高,会使得酒精感突兀,果香不明显;而温度过低,对于一些上等的白葡萄酒来说则体现不出它的丰富性,香气也会封闭。在夏天,都可以将红白葡萄酒进行降温处理,然后入杯后让酒自然在杯中提温,感受香气和口感的变化。
而老年份的勃艮第葡萄酒则一般静静的醒,不要摇晃,让它散去岁月陈腐的味道,将其从尘封的记忆中唤起。但是岁月在酒瓶中的沉淀不是仅靠醒酒就能表现出来的,有的酒可能非得等到合适的时间才能大放异彩。侍酒需要经验,有时同时也需要一些胆量。
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