当我第一次接触到葡萄酒的时候,我买了一瓶霞多丽酒。我脑子里有两种声音,善待自己,自我照顾,在这两种声音的竭力影响下我尝试着打开葡萄酒,同时排队观看最喜欢的电影。
这个瓶子上有蜡封,这是我之前没有见到过的。我决定忽略这个蜡封,继续用螺旋钻头开瓶器打开这瓶酒。
这种打开方式简直是个错误,到处都是碾碎的黄色的蜡片,需要清理很长时间才能把它们清理掉。
自从那次混乱的经历之后,我后来还打开了许多蜡封的酒瓶。我想说的是,对于新手来说,开启蜡封酒瓶有没有什么好的方法,为什么蜡封会在瓶口处?
◆瓶口涂蜡
蜡封的做法源自传统而且也十分的有必要。
在使用软木塞之前,蜡是一种用在储存和装运葡萄酒上。
即使出现了软木塞这种替代品,人们还是觉得不可靠,
可能会出现漏气,进入氧气等状况,从而会损害葡萄酒的品质。
所以,蜡封就被作为一种密封性更强的工具,特别是对于那种发酵时间更长的酒来说,它们会普遍选择用蜡封。
如今,蜡封仅仅处于审美的目的才被一些厂家所使用,因为软木塞更适合长时间密封酒水。
但是仍然有些生产商,比如Rioja’s R.López de Heredia,仍然认为蜡封是十分有必要的。
“经验告诉我们,不管软木塞有多好,它都不可能完美储存一瓶酒,除非软木塞的外面还有额外的保护层。
”酿酒厂在他们的网站上声称,即便是没有瓶塞的情况下,蜡封也可以将一瓶顶级的葡萄酒保存数十年以上。
有蜡封的酒水增加了葡萄酒的真实性。
因为,伪造一瓶假酒需要打开蜡封并重新的把它密封起来,这种偷梁换柱的做法十分的困难。
◆如何去除蜡封
那么处理这些蜡封的最好方法是什么呢?这取决于所用的蜡。
最容易处理的是一个方便的「假」蜡封,这个蜡封的底部有一个方便撕取的涂层,可以轻松的将蜡封撕掉,露出蜡封下面的软木塞,就像香槟酒瓶的锡箔一样。
这是一个最新的发明,以前出品的酒水没有这种新的功能。
大多数带有蜡封的葡萄酒都是用软蜡覆盖的,这种蜡具有可塑性和延展性。
有两种方法可以来处理这些带有蜡封的酒瓶,但是这两种法都需要用到服务生的酒钥匙。有些人建议用开瓶器切蜡,就像用刀切锡箔纸一样。
如果蜡很容易被切开,那么也就很容易的可以剥离开来。
然而,大多数的葡萄酒采用软蜡密封,可以轻松的开启酒瓶,好像上面没有蜡一样。
只需要将开瓶器的螺旋钻直接插入蜡中然后将软木塞取出即可。
如果蜡有一个无形的穿孔,当螺旋钻穿过时可以剥离的很干净。那么这就像Arianna Occhipinti的葡萄酒一样,可以很方便的开启。
反之,如果不是这样,螺旋钻也要钻进软木塞子里,只不过会有些困难而已。
幸运的是,软木塞通常很少有坍塌破碎的危险。
存放时间较长的酒水,或者用硬蜡密封的酒瓶(如上面提到的霞多丽),有点棘手。
在用开瓶器打开酒水之前,最明智的办法是先把上面的蜡封去除掉,因为直接用开瓶器钻开带有蜡封的软木塞,上面的蜡可能会碎掉,或者开瓶器不够牢固,根本无法一次钻透。
所以你需要用开瓶器上的刀把蜡刮掉,露出软木塞子,当然,瓶子上还可能有残余的蜡,当你把软木塞拔出来的时候一定要小心不要有灰尘掉落到瓶子里。
如果一片蜡不小心掉进了酒瓶里,不用担心,只需要快速的把酒倒入杯子里就可以了。
当蜡掉进酒瓶里时你应该第一时间的把它倒进杯子里,然后把它拿出来,这样你剩下的酒水中就没有蜡了。
或者,你可以用棉布把酒过滤,然后倒入分酒器里。
总之,不要因为一个蜡封就让你对开启一瓶喜欢的葡萄酒变得望而却步,你永远也不知道,你打开的这瓶酒刚好可能是你喜欢的那一款。
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