无论脚步走得多远
只有家乡的味道熟悉而顽固
—宣威·倘塘黄豆腐—
时间是食物的挚友
手工是对食物的敬意
绵延的五尺道从成都而来
进入乌蒙山中
在大山之间盘恒迂折
在道路的尽头
有一处小小的村镇
群山延绵 溪水流淌
700多年前
一个名叫马克波罗的男人
便是从这里经可渡出去
开始了他最后一次云南之行
倘塘层层叠叠的山地里
套种着粗壮直立的黄豆
原本平凡无奇
但与山谷里潺潺流出的黄石渣山泉相遇时
便发生了最奇妙的化学反应
催生出了黄豆腐
这道让倘塘人自豪了三百年的美食
拣豆子
是黄豆腐制作过程中最具仪式感的时刻
剔除干瘪的、营养不良的豆子
一颗颗饱满无虫的黄豆
在簸箕里里傲娇地宣示着存在
豆子上磨前
须先去壳，再用山泉水浸泡
这是一个见证奇迹的过程
清甜的泉水温柔地化去了豆子的粗粝
将其柔软的灵魂彻底释放出来
这是倘塘独有的“美味秘密”
曾有外地农妇不辞辛劳赶进山里来
高价收购倘塘的黄豆回乡制作
谁知做成的豆腐浆少汁粗，味同嚼木
饮水思源
做豆腐如此
做人也是如此
泡好的黄豆和水入磨
伴随着均匀有力的研磨
金灿灿的豆子变成白生生的豆汁
和着豆渣，流将出来
为了保证做出的豆腐口感细腻
还需要层层过滤
望着透过筛孔流淌出的纯净洁白
不由让人心生欢喜
待豆渣过滤干净
便可生火熬煮豆浆
炉火翻滚
静默无声
窗外，月上枝头
室内，豆香渐弥
鸡叫第三遍的时候
就是第一块豆腐冒着热气出锅的时间
此时，复杂严谨的工序才刚刚开始
包块成形、火煮染色，三煮三挂
每一步都是在资深妇女的掌握下进行着
制成后的豆腐两面“十字”凹现
色泽金黄，外型精致，大小盈掌
等到日上三竿
豆腐已经是集市上吆喝叫卖的什物了
金灿灿、如门帘般随风摇曳的黄豆腐
成为了倘塘街子上最亮眼的风景
这便是“云南十九怪——倘塘豆腐挂着卖”的典故
说到吃法
倘塘黄豆腐足以满足
你对于烹饪的一切想象
凉拌干食，味道鲜美
与菜同炒，质韧香纯
成块煎炸，油而不腻
烧烤干蘸，腊香盈口
拼盘佐用，增色添香
在这个快节奏的大时代
一口熟悉的味道
值得一辈子去守候
那些如倘塘黄豆腐一样的老味道
也许被遗忘在时光深处
也许只剩下形单影只的老手艺人独自捍卫
也许在商业大潮中扭曲了旧时模样
……
在此
我们想邀请更多的有心人
一起寻找
藏在旧时光的老味道
它们很普通
却让你感动
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