马卡龙制作工具

马卡龙制作原料

马卡龙制作原料分量

马卡龙制作程序

把蛋白放入碗中，用打蛋器搅拌或打发直至干硬性发泡。须确保碗完全干透清洁，否则蛋白无法发泡。加入糖和其它湿性食材。把糖拌入，再打发至更硬及有光泽。这时候你可以添加调味剂到湿面糊里，比如香草精、薄荷精或杏仁精。加一茶匙你喜欢的调味剂。可添加几滴食用色素，让马卡龙色彩更加缤纷。色素颜色需搭配你选择的口味，以便更美观。

把过筛好的杏仁粉糖粉分两次轻轻倒入湿性食材中。用抹刀将它们混合均匀。

直到面糊如上图

把面糊装入挤花袋。装上大圆形糖霜花嘴。放入面糊后，把挤花袋末端绕紧，以免面糊流出。

把面糊挤在烤盘上。尽量保持每次挤出的分量相同，以便马卡龙的半球状饼干大小一样。然后把烤盘抬至离桌面约2.5厘米高，轻敲桌面三下，有助于面糊沉淀。

把面糊静置一旁。把烤盘放置在室温约15分钟至30分钟。当你发现马卡龙表层风干变硬就可开始烘焙了。用手指轻轻触摸马卡龙表层，如果它不黏手，就是放入烤炉的时候了。

把烤炉预热至约375度，之后再降至325度。马卡龙的半球状饼干需在非常低的热度下烘焙，让饼干稍微膨胀不倒塌。如果你的烤炉经常会变得很热，你可能需要在烘焙马卡龙时把烤炉的门稍微打开。

另：上面所说的温度是标准烤箱的温度。请根据自家烤箱调整。我目前的烘烤温度是：预热350度之后调到300度烤5分钟，再调至280度烤5分钟，以上是在中层，最后5-6分钟调至240度，放下层。（我家烤箱是Samsung)

马卡龙馅料

试过多种，更喜欢这款。

将馅料也放进裱花袋里挤在上面，把另一片半球状饼干盖上。轻轻把第二片饼干放在内馅上，稍微往下压，形成一个三文治。重复此步骤直到所有的马卡龙均完成装配。

此方法并非唯一标准配方，但，是我唯一使用过的，仅供参考。

整理编辑：李静