马卡龙制作工具
马卡龙制作原料
马卡龙制作原料分量
马卡龙制作程序
把蛋白放入碗中,用打蛋器搅拌或打发直至干硬性发泡。须确保碗完全干透清洁,否则蛋白无法发泡。加入糖和其它湿性食材。把糖拌入,再打发至更硬及有光泽。这时候你可以添加调味剂到湿面糊里,比如香草精、薄荷精或杏仁精。加一茶匙你喜欢的调味剂。可添加几滴食用色素,让马卡龙色彩更加缤纷。色素颜色需搭配你选择的口味,以便更美观。
把过筛好的杏仁粉糖粉分两次轻轻倒入湿性食材中。用抹刀将它们混合均匀。
直到面糊如上图
把面糊装入挤花袋。装上大圆形糖霜花嘴。放入面糊后,把挤花袋末端绕紧,以免面糊流出。
把面糊挤在烤盘上。尽量保持每次挤出的分量相同,以便马卡龙的半球状饼干大小一样。然后把烤盘抬至离桌面约2.5厘米高,轻敲桌面三下,有助于面糊沉淀。
把面糊静置一旁。把烤盘放置在室温约15分钟至30分钟。当你发现马卡龙表层风干变硬就可开始烘焙了。用手指轻轻触摸马卡龙表层,如果它不黏手,就是放入烤炉的时候了。
把烤炉预热至约375度,之后再降至325度。马卡龙的半球状饼干需在非常低的热度下烘焙,让饼干稍微膨胀不倒塌。如果你的烤炉经常会变得很热,你可能需要在烘焙马卡龙时把烤炉的门稍微打开。
另:上面所说的温度是标准烤箱的温度。请根据自家烤箱调整。我目前的烘烤温度是:预热350度之后调到300度烤5分钟,再调至280度烤5分钟,以上是在中层,最后5-6分钟调至240度,放下层。(我家烤箱是Samsung)
马卡龙馅料
试过多种,更喜欢这款。
将馅料也放进裱花袋里挤在上面,把另一片半球状饼干盖上。轻轻把第二片饼干放在内馅上,稍微往下压,形成一个三文治。重复此步骤直到所有的马卡龙均完成装配。
此方法并非唯一标准配方,但,是我唯一使用过的,仅供参考。
整理编辑:李静
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