酱爆目鱼花的做法（目鱼花切法） 


材料：目鱼1斤，黄瓜，胡萝卜，肉糜
做法：
1）目鱼切花，飞水，重新冲洗一遍后沥干。
2）胡萝卜和黄瓜切丁。
3）热锅入油，六成热，下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。
4）锅洗净，加少许油，放葱末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后，把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李锦记甜面酱，淋入黄酒，老抽，加一点点糖，盐（少少的量哦），然后把目鱼花放入炒锅，翻炒均匀，使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁，勾芡，淋油，出锅。

目鱼花切法：

目鱼剖开摊平，包内脏的那面朝上，要切的是目鱼的内面。先从左角开始切，刀和目鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了。先1个方向，然后换反方向再从右角切交叉的斜线。再把鱿鱼身切成6-8小块，然后飞水。

小提示：如果没有目鱼的话，也可以用鱿鱼或腰花代替哦！