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牛蒡富含膳食纤维,能阻延糖的吸收,抑制血糖升高。牛蒡内含有绿原酸,比维生素C及E有更强的消除活性氧、抑制动脉硬化及预防糖尿病功效。国家卫生部2002年3月公布的《关于进一步规范保健品市场的通知》中明确规定牛蒡子和根为国家规定的82种可用于保健品中的2种。营养分析表明,牛蒡根含牛蒡甙、蛋白质、生物碱、维生素B1、B2以及人体必需的17种氨基酸等,有明显的降低血压、血脂作用,并能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。每百克牛蒡中含钙量达91.79毫克,是芹菜的九倍,含铁量达50.3毫克,是菠菜的十六倍。
牛蒡在中国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究。而在日本,牛蒡早已成为寻常百姓家强身健体、防病治病的保健菜,因此,日本人对牛蒡的推广不遗馀力,关于牛蒡的料理也不胜枚举。随着异国美食的流行,近年来牛蒡养生风潮也开始席卷我国,国家卫生部2002年3月公布的《关于进一步规范保健品市场的通知》中明确规定牛蒡子和根为国家规定的82种可用于保健品中的2种。
糖尿病患者参考养生食谱:
一、糖尿病早餐:
凉拌牛蒡+ 南瓜小米粥(500g)+ 肉包(一个约60g)。凉拌牛蒡的做法:
原料:牛蒡两段、胡萝卜一根、莴笋一根
配料:盐、白糖、醋、香油、熟芝麻
做法:
1、胡萝卜洗净去皮,切丝。
2、莴笋去皮,洗净切丝。
3、牛蒡刮去外皮,洗净切丝,泡入滴有白醋的水中。
4、锅中水烧沸,撒少许盐,按照牛蒡-莴笋-胡萝卜的顺序分别炒熟,捞出过冷水。
5、将三种食材放入沙拉碗,撒少许盐、白糖拌匀,吃之前浇上米醋和熟芝麻即可。
二、糖尿病午餐:
牛蒡炒肉丝+菠菜(250g)+米饭(250g)。牛蒡炒肉丝的做法:
材料:新鲜牛蒡,猪里脊肉,盐,生抽,葱姜蒜末,油,料酒,醋
做法:
1、牛蒡切丝,猪肉切丝,葱姜蒜切末备用;
2、坐锅,放入油,7成热时,放入葱姜蒜末爆香,调入醋和料酒,倒入猪肉丝,炒至变色;1、牛蒡切丝,猪肉切丝,葱姜蒜切末备用;
3、下牛蒡丝,加入盐翻炒,在加入生抽,炒匀出锅即可。
三、粗粮牛蒡炒饭:
粗粮牛蒡炒饭+ 鲜蔬杂菌汤(250g)。粗粮牛蒡炒饭的做法:
牛蒡100g,大米50g,糙米25g,黑米25g
1、糙米加适量水浸泡6个小时。之后将糙米、黑米和大米分别淘洗干净,一起倒入电饭锅中,加入适量凉水(水量以没过米2cm为宜)蒸熟。
2、蒸熟的米饭用饭勺打散,晾凉。牛蒡洗净,切成薄薄的小圆片。香葱切成葱花。
3、小煮锅中加入250ml凉水,大火煮开,放入切好的牛蒡片,小火煮5分钟,捞出备用。
4、大火烧热炒锅中的油至七成热,放入蒸熟的米饭翻炒均匀,加入焯煮过的牛蒡片,继续炒1分钟,调入盐、芝麻香油、香葱花,翻炒均匀即可。
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