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造成胆囊炎与胆结石的原因很多，但不吃早餐是其中最重要的一个原因。空腹时间过长，胆汁分泌减少，胆酸含量下降，胆固醇长期处于饱合状态，形成沉淀和结晶，就容易形成胆结石，胆结石阻塞胆囊管时，就会造成胆囊炎发作。此外，长期吃高脂肪、高油或高糖的食物，也容易形成胆结石。
胆囊炎胆结石比较“关爱”女性，在患有这种疾病的患者中，百分之六十以上都是女性，这是因为女性体内所分泌的雌激素有聚焦胆固醇的作用，会将胆固醇聚焦在胆汁中，使二者高度中和，形成结石。水果中含有丰富的维生素和各种营养元素，而水果中的橙子中所含的维生素C有助于抑制胆固醇向胆汁酸的转变，减少二者中和的机会，降低结石的发生率，因此橙子对于预防女性胆囊炎和胆结石具有明显效果。女性朋友不妨在平时注意多吃些橙子。
大蒜也是一种有益于预防和治疗胆囊炎、胆结石的食物，它具有抗菌、消炎、降脂的作用，生吃时效果更好。在大蒜少的季节，可以吃些同样含有大蒜素的蒜苗或蒜苔。
胆囊炎和胆结石是一种常见症，不发作时没有明显症状，但发作时疼痛难忍，让人十分痛苦，因此，通过饮食调节的方法预防胆囊炎和胆结石的发生，是十分必要的。
小贴士：大蒜虽好，但因食用大蒜会造成的口气却实在让人不敢恭维，吃过大蒜后，可以嚼些茶叶，这样就能将那讨厌的口气一扫而光啦
预防胆囊炎和胆结石的饮食要注意哪些：
胆囊炎和胆结石的发生是由于不规律的饮食习惯造成的，因此纠正饮食习惯是预防这种疾病的最有效方法。
预防胆囊炎和胆结石的饮食要注意哪些：
1、少吃高脂肪、高油、高糖的食物，这些食物易造成胆汁加速分泌、淤积，形成结石。
2、多吃富含维生素A和C的蔬菜、水果和海产品，有助于溶解结石。菠菜、青笋、莲花白、洋葱、四季豆、玉米、大青椒、南瓜、红皮白萝卜、莲藕等都具有溶石作用。
3、按时吃早餐。早餐时可以吃一个煎蛋，这样能减少胆汁在胆囊中的停留时间。
4、注意饮食卫生，每餐不要吃得过饱，避免暴饮暴食、不偏食、不挑食，少吃生冷食品和过硬食品，减少或者杜绝酒精摄入。
5、注意饮食卫生，防止发生细菌感染。
6、不吃动物内脏和蛋黄类富含胆固醇的食物。
7、多吃菠菜、花椰菜等含有丰富的维生素K的食物。
8、少吃土豆、红薯、豆类、萝卜等易胀气的食物。
9、制做食物时多用蒸煮炖的方法，少用煎炒炸的方法。
10、饮食口味要清淡，少加盐。
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