【图文】千层手抓饼的做法

“手抓饼，据说它来自于台湾。现在已经是大江南北遍地开花，算是小吃摊上的明星产品了。 以前不会下厨的时候，觉得它很神秘，把它归类于高难度的面食制品。 后来才知道，手抓饼的制作方法，与中式酥点类似，都是在面皮中包裹一层油酥料，从而实现分层和起酥的效果。 相比酥点的制作，手抓饼的制作更加简单。首先，不用担心漏油的问题，其次也不需要经过多次的折叠擀薄。 所以家庭自制美味的千层手抓饼，其实是很简单的一件事哦！ 接下来，就请大家一起来看看，这款很受欢迎的“千层手抓饼”的做法吧！”

主料

• 普通面粉（A） (250g)
• 清水（A） (145~150g)
• 香葱（B） (适量)
• 白芝麻（B） (少许)

调料

• 盐（B） (8g)
• 五香粉（B） (8g)
• 麻油（B） (20g)

厨具

• 平底锅

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  . 将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌；
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  搅拌至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团；
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  盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上；
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  静置过程中，可以制作油酥馅料：香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用；
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  松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比步骤3的图片；
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  将面团分成2份（也可以根据喜欢分成多份），其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干 ，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好；
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  在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到；
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  用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断；
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  从一侧卷起，卷成一个长条；
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  从长条的一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些；
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  盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；
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  小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅；
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  出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。

小窍门：

1. 先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手； 2. 面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了； 3. 面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀； 4. 擀面时，现在案板上抹些油，可以防止粘连； 5. 盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好； 6. 面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，松弛一下再继续擀； 7. 饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。