中国食品百科全书 - 沾片子

沾片子

取自 中国食品百科全书

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这是一种面食，拿菜沾上面煮出来，沾上调和吃，是清徐的一种家常饭，挺好吃的。

沾片子是山西清徐县一带具有浓郁地方色彩的一款面食，山西的面食在全国很有名，吃法也很多，下面我来介绍一下沾片子的做法。

1 和面 --- 这一项很重要，面要和成不稀不稠的那种，用筷子朝着一个方向运动，把面要醒到。

2 菜 --- 可以选你爱吃的蔬菜，比如菠菜叶、豆角，土豆片等，但是要记住，不好熟的菜提前在锅里用水煮一下。捞出，控干水份备用。

这是我和好的面、土豆片、豆角、菠菜叶。

吃沾片子很重要的一点是要把调和做好，最具地方色彩的要数醋调和，下面是醋调和的配料及做法。

小碗里倒一些山西的醋，盘子里是葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，醋要根据自己的口味定量的多少。

醋调和的做法是：将油倒入炒锅，油热了以后放入少量的花椒，紧接着放入醋，再放入以上盘子里的配料，加一点水，放一点糖、一点盐，最后勾一点芡粉，（芡粉不要太多）.

喜欢吃西红柿酱的还可以做一些西红柿酱。

一切准备好了，开始沾片子了，大家记住，很重要的一点就是，一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉，这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要！

撒在菜上的干面粉。

看我就是这样把土豆片的一面沾上你调好的面。放入开水锅里，稍煮一会捞出。