结晶蜂蜜表层白色的固体是什么？是不是假的？
那是因为刚取出的蜂蜜，在蜂蜜的内部还不断的发生着变化，酿造活动还在继续缓慢进行，而蜂蜜在这个过程中蜂蜜内的葡萄糖析出并还会有细小的气泡产生，这些气泡漂浮在蜂蜜表面会形成一层白色细腻的泡沫。冬季或气温降低的时候最容易产生这种结晶。
刚取出的蜂蜜，呈浓液状，保存过程中气温经过13—15℃这一区间后，就会出现结晶，由以前的澄清透亮液状，逐渐变为混浊，出现沉淀，最后全部或大部分成为白色的粒状体。
从另一个角度言，起泡蜂蜜现象一般是没有深加工的鲜蜂蜜或原蜜时，浓缩蜂蜜是被高温加热的，里面的活性物质早就被高温破坏了，就不会有起泡现象了。
从侧面可以证明蜂蜜的新鲜或活性，更可以证明你买的是真正的天然蜂蜜。
但是不同品种的蜂蜜，其中所含的葡萄糖和果糖的比例是不一样。一般地说，葡萄糖相对含量高的蜂蜜，如油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜和向日葵蜜等蜂蜜就容易发生结晶，而那些果糖相对含量高的蜂蜜，如洋槐蜜、枣花蜜等蜂蜜就不容易出现结晶。
北方的蜜因为地域性的原因，天气干燥，蜂蜜度数很容易提起来，南方多雨水，蜂蜜度数提起就困难些，即使酿造成熟了再取蜜，但是蜂蜜中自然含水量相较于北方的蜂蜜还是多些，取蜜的时候或天热的时候南方的蜜没有北方的蜜稳定，很容易出现胀气、涨瓶、起白沫的情况。
由于蜂蜜浓度极高，渗透压大，进入里面的细胞会严重脱水而死亡，所以蜂蜜不易变质。蜂蜜作为一种食品，应根据《食品法》在食品上标明保质期。因此，蜂蜜生产商一般将蜂蜜的保质期设定为2年或18个月。
首先，农家原蜜要先保证纯，假如连纯都不能保证，所以不知道怎么谈保质期。
在确定纯度的基础上，每批蜂蜜的成熟度，即内大部分波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期，波美度越高，保质期也越长。
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