煮粥的基本功

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■陈俊江

“咕嘟咕嘟——噗——”一听这动静，就知粥锅要潽，赶紧扔了柴草火叉，从锅门口一跃而起，抢到锅台前掀起锅盖。“快！搬磨子唦——”大人如若正巧看到你手忙脚乱的样子，就会笑着捉弄你一下，叫你搬个石磨子来压住。

煮粥说起来简单，但放到没有电饭锅的年代，用土灶铁锅柴火来煮粥，锅上灶下，忙而不乱，对于一个初学煮饭的孩子来说，那还真要点本事。关键在火候要把握好。粥锅要沸腾了，赶快揭开锅盖搅一搅，然后转为小火慢慢熬，熬的时候锅盖不用盖或不全盖，不然就容易潽，熬稠了的粥汤潽起来如涨潮一样溢出来，任你真的搬个石磨子来，也是没用的。

锅潽了，会把薄粥潽成厚粥。厚一点不是蛮好吗？可是量就少了。怎么办？兜半瓢水加到锅里再烧。当然这就野蛮了，因为潽掉的粥饮汤是白水不好比的。乡人认为粥饮汤养人，宁可少吃粥里的米，也要多喝粥饮汤。粥饮汤不能浪费，那粥锅就不能瞎潽，就要看好了。尤其是煮大麦糁子粥的时候，更不能相呆，大麦糁子粥一沸腾，潽起来特别来神。灶膛里烧着锅，锅里煮着粥，干活若是三心二意的，回头有你忙的，这糁子粥黏稠，一旦潽了，锅台子上一片糨糊，你耐点心好好拾掇吧。

煮粥时这些带着点欢乐劲的烦恼，放在现今语境中可能不太容易理解。一来如今人们不大喝粥，尤其是年轻人自己动手煮粥少了，这番体验自然也就少了。二来即使要煮粥，电高压锅自动控制，全无潽粥锅的顾虑。而在从前，一天早晚两顿正常吃稀的，如遇阴雨天，中午这一顿也可能喝粥，煮粥就成了过日子的一项基本功。

回想起来，除了看粥锅有些劳神，煮粥还真是当锅摸灶那一套生活中比较简单的，何况还带有诸多乐趣。大冷天北风吼吼的，放学回来往锅门口一猫，那叫一个暖和。有时还能顺带烤个把山芋，真是开心的奖赏。大夏天烧火煮粥，那是一个辛苦，热得浑身汗冒如雨淋，但莫急，等你忙定当了，就可以冲到门前河里玩一通，美其名曰洗澡，下河玩水的理由立马就充分而响亮。放到现在，要把游泳与做饭顺理成章联系到一块，恐怕说半天也理不出个中逻辑。

如今生活条件好了，饮食选择多了，但我还是习惯喝点粥，尤其早晚，喝点稀的比较舒泰。要喝就得煮啊。白米粥、杂粮粥、山芋粥、胡萝卜粥都可以用电饭锅高压锅设定，坐等吃现成的。而青菜粥要是也用电饭锅，就成了黄菜粥。这菜粥，还是得灶火上煮。大米和花生米淘好先煮上，这边把青菜洗净切好，另起油锅用生姜米爆香，将青菜炒一下备用，这时粥锅也基本烧开了，转小火慢煮一刻，加入炒好的青菜，再熬一熬，熬到稠汤即可。这说起来有些繁复，其实轻松。天然气灶的火头大小随手可控，不似从前乡村厨房里锅上灶下奔忙，又要扬汤止沸，又要釜底抽薪，火候还不一定把握得好。

像这样的冬日，煮上一锅花生米菜粥，香喷喷，稠笃笃，吸溜吸溜喝得通体暖和和，心里也暖暖的，真好啊。