肝炎有急性、慢性之分，是因病毒、细菌、阿米巴的感染，毒素、药物、化学品中毒等引起肝脏发生炎性病变的一种疾病，多表现为恶心、食欲差、厌恶油腻、脘腹胀闷、大便时溏时秘、易疲劳、发热，出虚汗、睡眠差、肝区不适或疼痛、隐痛、肝功能异常、肝肿大、乏力等症状，现在已知肝炎至少有甲、乙、丙、丁、戊等多种，具有极强的传染性，确诊后应对病人分床分食进行隔离治疗。
要预防肝炎，人们首先要注意饮食及饮水卫生，不抽烟、喝酒，少吃臭豆腐、豆豉等发酵食物，少吃油腻食物，多吃新鲜水果和蔬菜，如此就能有效维护肝脏的健康，有效抵御住肝炎的袭击。
饮食调养肝炎的目的在于减轻肝脏负担，促进肝组织和肝细胞的修复，同时可纠正营养不良的症状，预防肝性脑病的发生。但饮食调养的时候也要注意营养的适量摄入，防止能量不足和能量过剩，尤其是能量过剩可能加重肝脏负担，容易引发脂肪、糖尿病和肥胖等其他疾病。
肝炎患者要多食蔬菜水果，以补充足够的维生素和纤维素，也助于促进消化功能。肝脏功能减退时常常影响脂肪代谢，所以很多慢性肝炎患者合并有肝炎后脂肪肝。因此饮食要低脂肪、低糖、高蛋白。高蛋白饮食要包括植物蛋白，又需要动物蛋白，如豆制品、牛肉、鸡肉、鱼肉等，动植物蛋白质每天各半搭配，均衡提供，可以弥补各自不足，明显增加蛋白质利用率。适量的植物蛋白质能抑制动物性脂肪量，减低对动脉硬化的影响，保证必须氨基酸的充分吸收和利用。
肝炎患者要多吃五谷杂粮。含有丰富的淀粉类，能供给糖，有补充日常生活所需热量，增进肝脏的解毒功能。
此饮食禁忌
绝对禁酒；忌食辛辣刺激性、生冷、油腻、辛辣、咸寒之物；蛋黄内含脂肪和胆固醇，于病不利于尽量不吃。
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