今天，张先生找到我们《快乐生活一点通》，想要学习冷面的做法，因为他的宝贝儿子非常的喜欢！ 我想，冷面应该不仅仅是张先生的儿子的最爱，您，是不是也很酷爱那种酸爽，透心凉的感觉呢？那么就让我们一起来学习吧！~今天，小雪带着张先生来到了北京几十年的冷面馆，学习做冷面的手艺！ 小雪一进这冷面馆，那可谓是人山人海呀！而且人人必点，桌桌都有的，当然就是这冷面了~ 他家的面汤有别于其他家的，他们家的面汤颜色更深，难道真的是用梨汤所制吗？为了探秘，我们的小雪找到了这七十年老店里有三十年的俞师傅，得知他们家的冷面绝对有三绝！ 冷面汤是一绝，辣酱是一绝，连这个面也是一绝！而且人家的面都是现吃现轧，所以面才不会像这样糟乱，才会这么有劲道！难怪人家的冷面会这么好吃呀！ 咱们正规的冷面是用荞麦，白面和淀粉和面，因为我们都可以去各大超市买到现成的冷面，而且和面方法家常，所以我们在这里并没有详细讲到和面方法，我们主要来学习一下这冷面好吃的关键——冷面汤汁的调制方法！ 准确的说，他们家的白醋不是放在调料汁里面的，而是最后再放的，这样会使汤汁的酸甜口儿更加自然、鲜美。 汤汁的做法非常简单，只需要一下四味常见调料就可以完成！ 您没想到吧？就这简单的四味料，竟然能调和出让您欲罢不能的味道，这里面的门道和比例您可得记住了。 咱们第一步把普通的黄豆酱油倒入锅中，将其熬制，只需要去掉酱油的味道，所以酱油烧开锅即可。（熬制过程中无需加水）2斤水，3克盐，2克味精，25克白糖，1两酱油，搅拌均匀即可。 怎么样是不是很简单呢？而让冷面味道更浓，我们这个秘制酱料也非常重要哦！~ 制作辣酱的方法也很简单，而且都不用开火。原料如下： 我们只需要将大葱葱白切末，然后将这几味调料直接调到一起就可以了，这里的酱油为生酱油，不需要再熬制。 师傅告诉我们，这个辣酱做工越糙越香，做出来酱的味道越好吃。2份辣椒面，1份酱油，1碗香油，1勺胡椒粉，1碗蒜泥，2跟葱 在搅拌过程中，如果酱料较为浓稠，我们还可以倒入少量的清水，最后常温下放24小时，我们就可以食用啦~
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