一金一银汤打造的老北京打卤面

　　其实北京最有名的并不是炸酱面，而是这打卤面！您知道么？

　　打卤面源于以前宫中光道皇帝给皇后过生日的时候就会给各位大臣吃打卤面，而最传统的老北京打卤面少不了这花椒油和鹿角菜！

　　今天为大家介绍最地道的老北京打卤面！

　　今天为大家介绍的这家打卤面，每天限量20碗，而且需要提前预约，为什么这么火呢？让我们一起去一探究竟吧~

打卤面

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最讲究的老北京打卤面

　　他们家的打卤面之所以这么火爆，就因为这一碗卤上，他家的卤绝对正宗、绝对的老北京，绝对的好吃！

　　六哥，梨园届的后代，咱们都知道，戏班人最爱美食，也最挑美食，传承了几代的老爷子，那打卤面的味道一准不会差！

　　首先，我们挑选出正肋骨出的五花肉，肥瘦相间，然后下锅将五花肉紧一下，给五花肉焯水去腥；

　　细心的观众一定发现了，为什么有两个锅呢？

　　六哥说啊，这是为了节省时间，一个锅用来给肉焯水，去血水，另一个锅用来做卤需要的煮肉汤~所以需要您注意的是，这煮肉汤可千万不能扔！

　　接下来，我们在这煮肉的白汤里面放入葱段、姜片和大料；

　　待五花肉煮到能够用筷子轻松穿透就可以了，方便接下来将肉切薄片；

　　接下来，六哥就要揭秘做出好的打卤面最关键的一步，选材！

所需食材：

　　干口蘑、干香菇、干黄花菜、木耳、金钩虾仁（干虾仁）

　　为什么这些食材都是干的呢？因为这些泡发后会更香，更有味道。这里您也需要注意，泡过的口蘑和香菇水您也千万不要扔，这是做卤的关键！

　　当然，要使打卤面做的讲究，这鹿角菜必不可少，鹿角菜清脆可口。

　　六哥说以前咱用的都是黑色的鹿角菜，但是现在不好购买，所以只能用白色的代替；

　　接下来重头戏来啦～如何熬制这锅卤！

　　捞出锅中的大料、姜片，倒入泡干料汤，用刚刚留下来的焯肉汤和泡洗口蘑、香菇汤，一金一银料汤一起来煮制，那味道能不香吗？

　　然后加入泡好的香菇和口蘑，白肉，等开锅后放入木耳和虾仁；

　　然后添加适量的黄豆酱油、少许盐，接着锅开后加入水淀粉进行勾芡；

　　因为黄花煮时间长了容易煮没了，而鹿角菜容易化，所以等到卤芡差不多了，最后加入黄花和鹿角菜。

　　您别以为打个鸡蛋就完事了，六哥之所以卤做得好，这最后一步可是关键的关键！

　　没错！就是这花椒油！北京打卤面可一定离不开它，好吃全在它身上呢！

　　最后我们把蒜末、葱花放在卤上，用炸好的花椒油往上一浇，哎呦，甭提多香啦！

　　怎么样？赶紧在这个夏天来试试吧~

《快乐生活一点通》BTV生活频道 播出时间

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