要探讨酵素食品对健康的效果之前,先了解什么是酵素。酵素又称为酶,是生物体内化学反应的催化剂,可促进体内新陈代谢,而酵素本身不会改变或破坏。生物体(包括人、动物、植物及微生物)的体内几乎所有化学反应都需要酵素来推动,例如人体要分解糖类,必需有口腔的唾液淀粉酶、小肠的胰淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等,才可以把多糖类逐渐分解为单糖类。同样的,肠胃消化道中也有很多酵素分解食物蛋白质、脂肪等。消化后的小分子营养素如胺基酸、单糖或脂酸才能被吸收利用。光是肠胃消化道的分解酵素就有几十种,协助进行新陈代谢的化学反应更需要上千种酵素参与。假如身体缺乏某种酵素,即可能造成其所参与的生化反应运作异常,而影响生理功能。例如,先天性缺乏代谢半乳糖酵素的小孩,血液中半乳糖浓度会升高,称为半乳糖血症,发育差,并有智能障碍。先天性缺乏苯丙胺酸羟化酶会造成苯丙酮尿症(简称PKU) 病体内的苯丙胺酸(一种胺基酸)代谢异常,血液及尿液出现不正常代谢物质,儿童脑部损伤、智力发展迟缓、癫痫等,酵素缺乏造成的生理功能异常的例子多。酵素很重要,不容怀疑。人体摄取适当饮食,食物蛋白质消化成为胺基酸,吸收后进入血液,身体可以利用这些胺基酸合成身体所需的蛋白质,例如肌肉蛋白、血液蛋白等,当然包括种种酵素。所以体内的酵素是靠人体摄取均衡饮食后,由身体合成的。生物体内的酵素很重要。缺乏酵素,人体无法消化分解食物营养素,也无法进行新陈代谢,会造成生理功能的缺陷,甚至无法存活。最好的补充身体酵素的方法:坚持补充酵素,并摄取均衡饮食,食物中蛋白质被分解成胺基酸以后,经过消化、吸收,又合成为身体蛋白质。身体的本身存在的各种酵素也必须经过这样途径合成,如此反复,才能为身体积累大量酵素达到健康长寿之效果。
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