燕窝极其精贵,虽说炖煮精致,但亲自下厨自炖燕窝却也是一种心态与意趣,为自己或为心爱之人端上一碗浓情燕窝,是最好的爱意诠释. 燕窝种类繁多,所以浸炖过程及时间的掌握上也有很大的不同.如以清炖方法,覆保鲜膜即可在雪柜中保存一星期之久.
★详细介绍: 浸:浸发是指用凉水或温开水浸发燕窝。不同种类的燕窝有不同的浸法时间,从三至二十四小时不等。品质越好的燕窝,浸发后的体积越大。纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛,只需用钳子拔走和用水洗净便可。
★浸炖过程: - 首先燕窝用清水浸发,冬天用温开水浸发,切记水的分量需盖过燕窝,可使燕窝能充分浸透和吸收水分。
- 用手撕开燕角,并用夹子把燕窝上的小毛挑掉,去除杂质。
- 燕窝富含水溶性蛋白质,如浸发的水质清澈,不必将水倒掉,待用。
- 待炖盅外的水沸腾后,将浸发好的燕窝放入炖盅内,不同的燕窝炖制时间不同(请参考下表)。等燕窝炖至晶莹通透并且有一股清香蛋白味时,一盅完美的燕窝表示已经完成.
★ 燕窝浸发示意图: | | | 三.浸发3-5小时后,用手撕开燕角,并挑去燕毛等杂质 | | | ★ 燕窝炖制时间表: 种类
| 浸发时间
| 炖制时间
| 备注
| 白燕盏
| 6-8小时
| 40-60分钟
| 嫩白的燕窝炖较短的时间, 而老身的燕窝可炖较长的时间 所有燕窝浸发二至三小时后,均撕开燕角
| 金丝黄燕
| 6-8小时
| 50-75分钟
| 血燕盏
| 12-24小时
| 1%-2小时
| 燕盏条
| 12小时
| 40-60分钟
| 燕碎
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| 视乎燕碎的品种而定。
| 小贴士: 1.所有燕窝都需以文火隔水炖制。 2.在炖制时,水位基本上必须盖过燕窝,但稀稠程序可随各人喜好。 3.必须让炖盅外的水沸腾后,方可开始炖制燕窝。 4.炖制燕窝时,冰糖可留待最后才放,燕窝口感会更佳。 5.由于所有燕盏再有分类,所以上述炖制时时只作参考之用。 |