杏林早报 | 炖不同的肉时，放什么佐料才美味易消化?

炖肉时，

放什么佐料才美味易消化?

炖肉一般要放点佐料，称为「肉药」。

肉药的气味渗透进肉里，

这样肉吃下去后更容易消化。

炖不同的肉，放的肉药也不同。

1.炖羊肉放孜然、花椒

孜然(小茴香)、花椒可衬托羊肉的香气。

炖羊肉忌讳放大料，

因为羊肉的热性是往上浮的，

而大料的劲儿是往下沉降的。

孜然和花椒的气味就是偏上浮的。

2.炖猪肉放肉桂、大料等

炖猪肉的用料就多了，

有肉桂、大料(八角)、肉豆蔻、

草豆蔻、荜拨、草果香叶等，

这些都是辛香的。

有人喝牛奶过敏，

但荜拔煮进去就不过敏了，

因为把他三焦的阳气唤醒了。

3.炖牛肉放少量花椒、孜然，

多放山楂

炖牛肉时可放花椒、孜然等，

但用量要减半。

有句话叫'牛肉不烂，多费些柴炭'。

牛肉的纤维粗、硬，不容易炖烂，

多放点山楂帮助消化。

常说'肉不椒，羊不料'，

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