步骤1
虾仁解冻,用牙签从尾部第二节挑出虾线步骤2
加一小勺盐和5g小苏打,加水浸到虾仁,用手顺时针漂洗,大约5分钟,洗干净。步骤3
可以看到洗的水黑色的步骤4
洗净的虾仁加水浸泡,再加15ml白醋,用手顺时针漂洗,这样不仅可以中和小苏打味还可以增加虾仁的脆度。大约5分钟再次洗净。步骤5
沥干水分的虾仁平放在厨房用纸上,上面再盖一层厨房用纸,吸干水分。步骤6
重复二次,保证虾仁干爽,以便上浆。步骤7
虾仁加入适量的盐、半个蛋清、2g小苏打、3g白糖,用手轻轻拌匀,一定要轻,确保蛋清不起泡。步骤8
加入生粉和玉米淀粉,再次拌匀,加入15ml的橄榄油拌匀,这时浆呈现出薄的沙拉酱的状态,放入冰箱冷藏四小时。步骤9
锅里放橄榄油,烧至五层热,滑入虾仁,炒熟。步骤10
虾仁变色一会即可,这样处理过的虾仁很脆的。步骤11
虾仁红是虾的问题,不是做法问题,真的咬一口又弹又爽脆步骤12
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