“老板娘，给我烙五百张肉饼，明天我要带到迪拜去。”义乌上溪的张远凯（化名），做的是国际贸易。在迪拜的义乌人不少，当地的朋友也多，张远凯每次带去的肉饼，基本上当天就被一抢而空。
街上走几步就看到肉饼店，每天从这里卖出去的肉饼数达一万张以上，节假日更多！东河在行政区划上以前是一个乡，现在是一个工作片。一条并不太长的主街上，聚集了七家肉饼店，已远超其他镇街小吃店的密集度。
东河肉饼
起源
东河肉饼始发于清朝嘉庆年间，
只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。
凡吃过东河肉饼的人，无不称赞它的独特风味。
每到周末，义乌周边东阳、浦江等地的吃货，还有周边温州、丽水等地的外地人，都会驱车前来，除了当场趁热吃饱外，离开时还会一大袋一大袋地带回去送亲友；有一些来义乌的外商，也会在朋友的陪同下，来到东河品尝肉饼。
东河一带的人办喜事，会在嫁妆篮里装上满满的肉饼。一名店主曾接待过一名顾客，预订1000只东河肉饼，就是用来做嫁妆的。肉饼当嫁妆，个中有讲究，一是肉饼形状为圆，意为圆圆满满；二是饼色为一清二白，意为清清白白。
最全教程
在家做东河肉饼
一公斤面粉约加二两食盐，然后掺水和成面团，再揉10分钟左右，静置醒面2小时左右
利用醒面的时间剁馅：选七成肥三成瘦的猪肉稍微剁一会，再加入加适量韭菜或者青葱、精盐、味精，继续剁，直到剁成葱泥馅
将醒好的面摘成均匀的小面团，一般1斤面粉摘成25个至30个为宜
将小面团用两手心压成小面饼
取一个小面饼，加适量的馅
再取另一个小面饼盖在馅上面，用手捏紧边缘处
将全部的面饼和馅都包好后进入下一个步骤
最难的一个步骤：用手抻成均匀的薄饼，注意不要扯烂。其实说难也不难，就是把它拿在手上把玩：或扯或拉，或把它放在两手掌之间“噼哩啪啦”地拍打，或把它像晒衣服一样地抖动，这些动作极为连贯，也极具节奏感。一来二去，原来厚厚的饼就变成了一个直径在２０厘米左右的薄饼
肉饼扯拉成后，便是煎了。锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握火候。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再放入少许油
再改文火，电磁炉用600W，再放入拉扯好的面饼
等饼面发黄成琥珀色，再翻面继续煎，两面都煎成琥珀色就可以起锅了。
来源 | 浙中新报 好豆菜谱
记者 | 冯俊江
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