三个硕士分别从公务员、大学老师、国企经理辞职，下海经商摆摊卖馄饨，日销20万碗，一年卖出15亿，成为行业独角兽。
他们就是“吉祥馄饨”三位创始人张彪、左兵、翁联辉。
从15平米小店到2500多家门店，吉祥馄饨究竟是如何把小品类做成大生意的？背后创新思维值得老板借鉴。
一碗小小的馄饨，在创业初期怎么就能一天卖出1000碗呢？背后是极致的产品创新力。
曾经的吉祥馄饨为了满足更多人的口味，一口气推出了100多种口味的馄饨，品类高达50多种，但是业绩不仅没有提升，反而对店面的管控运营能力越来越差，所以老板张彪果断的将产品减少到20件，只生产消费者喜爱的爆款产品。
比如“全家福馄饨”，一碗包含五种口味，寓意好、味道好，面粉挑选了十几家的供应商，甚至馄饨馅所需的五花肉也和猪肉供应厂签订了协议，肥瘦比例必须是2:8，一碗馄饨310克，上下误差不超过五克，将产品的标准化做到了极致。
这样一来，管理成本降低了，效率也明显提升了，生意也是越来越好。
等馄饨铺子的单店盈利模式跑通后，吉祥馄饨又是如何快速跑马圈地开店2500多家呢？
背后“小店铺、大连锁”的经营模式才是拓店的关键。
吉祥馄饨一开始用的是传统的加盟模式，教代理商馄饨馅配方，建工厂，做完之后就不管了，任加盟商自由发展。
结果许多加盟商拿着工厂和配方后，要么自己创业，要么偷工减料，让吉祥馄饨的品牌形象大受损失。
那该怎么办呢？
这个时候，老板改用了特许经营模式，简单说就是加盟商缴纳一定的加盟费，品牌方统一建厂，提供半成品馄饨统一送到门店以及门店日常运营、数据管理等方面的指导。
然后在营收额中扣一定比例的品牌管理费，甚至有些核心区域的门店能做到每天配送一次，产品保质期都在48小时以内，这样一来，吉祥不仅可以保证产品质量，还可以让加盟商离不开总部，同时两到三人就可以开店，门店还节省了生产和劳动力成本。
那吉祥馄饨如何保证加盟商能赚钱呢？
总部每年都会与加盟商达成毛利目标，并找到帮助加盟商实现目标的方法。
比如在疫情期间，许多门店的业绩有所下降，总部就会去倒推所有环节，找到帮助加盟商从外卖、宣传等方面赚钱的方法。
甚至吉祥馄饨还根据季节推出年轻人喜爱的口味，如小龙虾馄饨和蟹黄馄饨，扩大品牌影响力。
但是，餐饮业员工流失率高，吉祥馄饨在疯狂拓店的同时，究竟是如何保证员工对门店忠心耿耿的？
吉祥馄饨学习了海底捞的师徒培养制，从一线的普通员工到品牌加盟商都是师徒制，教会了徒弟，师傅可以获得人才奖金。
同时，吉祥还制定了一个“门店合伙人计划”，鼓励有经验的老员工在公司创业，等他们通过总部的考核，就会把门店交给员工去经营，让他们赚更多的钱。
甚至总部还设立了大病医疗补助基金，凡是员工生大病，就能领取两三万的医疗补助。
这样一来，无论是精神还是物质，员工都得到了极大的满足。门店的员工流失率也从95%下降到20%。
现在经过24年的发展，吉祥馄饨已经覆盖了北上广深等100多座城市，建立了四座中央工厂，开店2500多家，成为馄饨行业的领头羊。
他是真正把小品类做成大生意，你觉得还有哪些小吃也能这么干呢？关注我，学习能落地的商业思维，让你赚钱更轻松。
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