iWell爱味·来自西域的列巴
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提到大列巴，会让人想到扎根于哈尔滨的俄国舶来品，它可以说是面包界的「大块头」。你不信？那就看看这句描述好了：「它的直径在23－26厘米之间，厚度在16厘米左右，面包净重有2公斤」。就是这样的一个「庞然大物」，成为了这座城市的标志性食物之一，当地人常用它作为伴手礼。
△ 哈尔滨大列巴 △
「来自西边的另一个列巴」
「真·鲁迅」先生在《秋夜》里有一名句：「在我的后园，可以看见墙外有两株树，一株是枣树，还有一株也是枣树。」来自东北的哈尔滨大列巴也许并不知道，在祖国的西域，不仅有维吾尔族人的微笑，还有另一个列巴。
「都叫列巴·形态各一」
新疆列巴的特点同样是大，却呈长条形。与哈尔滨列巴的圆滚憨厚相比，它33厘米的「身长」，7厘米的厚度，700克的重量（1.4斤），同样显得「膀大腰圆」。拿到手里的感受没别的，就一个字「沉」。都说一方水土养一方人，如果非要再加上一句，则就是：一方人造就出一方食物。
▽ 公开的新疆大列巴配料表 ▽
「新疆列巴的大秘密」
关于大列巴的配方，在这里可以毫不犹豫的进行公开。要说为何有如此的底气，大概就在于这并非秘密。列巴无非是传统面包的一种，但打动人的，却是简单但富有内涵的每一项配料。
「每一枚列巴的炼成」
△进入制作△
制作一个大列巴，需要12小时的时间。我们使用的是新疆优质小麦粉，配以新鲜土鸡蛋、进口黄油、牛奶加入和面的过程，并杜绝添加任何水份。然而，使列巴吃起来更香浓还有另一个秘诀--一个列巴中，含有4枚鸡蛋。只有舍得在食材上做加量，才能出来更好的口感，毋庸置疑。
列巴的生产环境标准化，各项环节均有人工把控，每一个岗位分工细致并有调理。可以说是相当规范啦！
面皮的制作过程是非常重要的环节。首先用机器将面粉及其他食材进行充分的混合，和成初步的面团后，再进行规范化时间的发酵后，才进入人工处理阶段。每个面团的重量在500g等分，然后经过人工手工擀制，卷成面团，静置进行二次发酵。
△鲜香干果△
葡萄干和核桃仁，是大列巴的核心食材。我们选用优质和田纸皮核桃仁和吐鲁番玫瑰红葡萄干，每只列巴都拥有200克果干，成本上升两倍。将果仁加入列巴之前，需再经过人工筛选，将品级不好的丢弃，留下品相好，个头饱满的进行使用。
▽ 厚厚的一层果干铺在擀好的面皮上 ▽
将果仁平铺于面皮的上方，将其均匀往下铺开。再从上方将面皮带着果仁向下卷成条状。
△面胚整形△
在卷成列巴形态之后，被整齐放置于烤盘之上，烘焙前进行最后的整形，静置再次发酵后。刷上食用油和黄澄澄的蛋液，为的是烘烤出来之后颜色更加金黄好看。
用刀再上头划三道口子，犹如法棍一般。为的是让烤箱温度更均匀地将面团进行烘烤。
△准备入炉△
此烤箱之大，可以放置将近二十层烤盘，平均一次烘烤列巴在百个以上。
出炉之后的大列巴，浑身上下散发着蛋奶香，变成了诱人的金黄色。此前的切口因为高温烘焙而裂开更大，显出内里饱满的果干，让人充满食欲。它是出自维吾尔族人的清真食品，因为是当日做，当日发，没有添加剂和膨松剂。
「还为早餐发愁么？现在不必了」
我们毫无保留地公开新疆大列巴的制作过程，这个「维吾尔族的秘密」并不神秘。揭开它的面纱，袒露的则是：匠心、良心、用心。这样缺一不可的匠人态度，不仅让我们对新疆美食有着更深的认知，更对美味有着更深层次的了解。你会发现，不含添加的食品，也能如此美味。
「快来品尝来自西域的新鲜风情」
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