隨著端午節即將來臨,各式各樣的粽子也在火暴上市。粽子是端午節的節日食品,古稱「角黍」,傳說是為祭投江的屈原而發明的,是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。粽子的種類有很多,如肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡等等琳琅滿目,讓人挑花了眼,也吃撐了胃。營養學專家提醒,吃粽子要適量,千萬不要因為貪吃而傷了自己的身體。
1.合理搭配。吃粽子的同時,搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動,而且可以避免因吃粽子引起的胃腸道消化不良。不要同時食用含水分很多的寒性瓜果類,比如西瓜,以免造成腹瀉或腹痛。包粽子時,最好選用符合「三少一多」(少油、少鹽、少糖、多纖維)素材,盡量以後腿肉或魔芋取代五花肉、以板栗取代蛋黃,加入胡蘿蔔配色,增加粽子的纖維質。或者可以將糯米混加「五穀米」,增加粽子的纖維。另外,製作豆沙粽時,建議以植物油取代豬油,可降低粽子的熱量。
2.因人而宜。粽子雖好,但並非人人皆宜,以下人群最好別吃粽子。1心血管病患者:粽子的品種繁多,其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,屬油膩食品。患有高血壓、血脂異常、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗死。2胃、腸道病患者:粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質,吃後會增加消化酶的負荷。3糖尿病患者:粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖拌和,如果不加節制,就會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出現昏迷、中毒。4老人和兒童:粽子多用糯米製成,黏性大,老人和兒童如過量進食,極易造成消化不良,以及由此產生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
3.適可而止。粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化,且缺乏纖維質,含過多的脂肪、鹽、糖。例如一個普通的鹹肉粽子,含米量約一至一碗半的飯,熱量約為400~500卡路里。因此,專家建議,吃粽子,女性一天最好不要超過3個,男性最好不要超過5個。
4.熱透再吃。粽子最好不要涼著吃,吃前要徹底加熱。一是糯米和粽子餡都是容易變質的食物,加熱不充分,很容易發生食物中毒;二是因為變涼的粽子過油、過黏,更容易引起消化不良。粽子不容易消化,如果早晨就吃粽子,由於,早起人體消化工輕盈困獸猶斗弱,更不易消化;此外,睡前兩小時最好別吃粽子,否則晚上留在肚子裡也不容易消化。
5.正確保存。目前市場上的粽子按其包裝和保存的形式大致分3類:新鮮的、冷凍的、真空包裝的。新鮮粽子買回家後最好當天食用,否則要及時放進冰箱保存。冷凍和真空包裝的粽子都可以保存較長時間,在其標籤保質期內即可食用。但要注意將其分類分袋放進冰箱。如果是自己家裡包粽子,現煮現吃口味最好,也最安全。但注意冷藏不超過3天,冷凍不超過7天。再吃的時候,要重新蒸透,但最好不要重複冰凍。(呂榮華 作者單位:山東中醫藥高等專科學校)
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