炎热的天气当然要吃凉拌菜啦，当然凉拌菜很多，但是今天小编就要给大家分享一道在四川非常常见凉拌菜，这道菜就是：凉拌五花肉。大家都知道，五花肉，做回锅肉和红烧肉等都是最好的食材，至于凉拌的话，在四川很常见，在其他地方可能就不那么常见了，凉拌的五花肉味道也是非常的好。这个就适合吃凉拌菜，下面就一起来看看这道凉拌五花肉的做法吧。
主材：五花肉、大蒜、陈醋、料酒、姜、花椒、干辣椒、小米椒、香叶、八角、大葱、盐、油、生抽
做法
1、五花肉洗净（不要去皮）、大蒜拍扁切成末，生姜切片。大葱斜切段。
2、将五花肉放入锅中，往锅中加入姜片，葱段，八角，香叶，花椒倒入适量的清水，倒入适量的料酒，开大火煮开，撇去浮沫，然后转中火煮半小时左右，直接把肉煮熟（用筷子能够轻松插穿五花肉即熟透了）。
3、煮熟后捞出，放冷水中过一下，让肉更有弹性，冷却后切成片，摆盘备用。
4、煮肉的时候就来制作料汁。干辣椒切段，小米椒剁碎和蒜末一起放入碗中，锅烧热放油，将剩下的姜片、葱段、香叶、八角、花椒，干辣椒放入锅中慢慢爆香，冒青烟后，将有倒入装有蒜末的碗中，搅拌均匀，然后放入适量的生抽、盐、陈醋调味。
五花肉摆好后将料汁淋在上面就可以开吃啦，一道美味的凉拌五花肉就做好啦，不油腻，味道好，下酒下饭都非常的棒，喜欢的朋友记得收藏哦。
