煎带鱼，裹淀粉是大错，用它上浆，肉嫩不破皮，新手也能做

带鱼肉质鲜美，营养丰富且鱼刺少，做法主要以香煎和清蒸为主，我最喜欢吃煎带鱼了，外酥里嫩，吃上一口就上瘾，所以煎带鱼是我家餐桌上最常吃的家常菜之一，你喜欢吃煎带鱼吗？

煎带鱼看似很简单，多数人却经常为粘锅、煎破鱼皮而烦恼，一旦粘锅就容易糊，破皮呢影响肉质的鲜嫩，要想煎的完整可是有诀窍的。

首先把带鱼的头去掉，切成6厘米长段，清洗干净后放入盆中，加适量料酒，花椒，姜丝，盐，腌制20分钟入味，这也是去腥的关键，很多人不腌制直接煎，难怪腥味重。

煎带鱼时，不要再裹淀粉了，教你1招，带鱼不破皮不粘锅，太香了。接下来就是今天要讲的重点，煎带鱼裹淀粉是大错，用它上浆，肉嫩不破皮。取一个盘子，打入3枚鸡蛋搅成蛋液，蛋液既能保护鱼皮而且还不吸油，所以它指的就是蛋液。

锅中倒入适量食用油，不要倒太多，否则就是炸鱼了。油温烧至5成热左右，转成中小火，把带鱼均匀裹上一层蛋液放入锅中，一面定型后翻个面，煎的过程要多翻动几次，鱼肉受热均匀且不易糊，两面金黄即可装盘盛出，鱼肉比较嫩，无需煎时间太长而影响了口感。

香喷喷的煎带鱼就做好了，外表金黄酥脆，看起来就特别有食欲，这样做的煎带鱼不破皮不粘锅，别提多好吃了。

烹饪小贴士：1、带鱼切段后，需要加料酒，花椒，姜丝，盐，腌制20分钟，入味又去腥。2、不要用淀粉上浆，蛋液不吸油颜色也金黄好看。3、油温烧至5成热，转成中小火，带鱼下锅后要勤翻动，煎至两面金黄即可出锅。

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