透过酵素的历史，了解酵素的本质

豪尔博士说：

酵素是生命之光

医学之祖希波克拉底曾说：火食（加热过的食物）就等于吃得过多。这句话中反映出的意思即为，大量使用经火烹调的食物容易生病。他还说：疾病是净化的症状，症状身体产生的防卫手段。看起来好像存在着许多疾病，但事实上疾病只有一种。

现代医学很好的诠释了这句话的意义：对人类来说，火食使最重要的营养特质“酵素”流失了。

未解之谜

，酵素到底是什么？

●也称“酶”，一种以蛋白质为骨骼的“生命力”，至今为止人类都无法解释其强大的生命力来源自哪里？但酵素惊人的能量却毋庸置疑。

●据最新文献报道，人类通过体内所含的至少6,000种酵素，去整合辅酶形成约十万种不同物质，从而使我们可以看、听、感觉、行动、消化食物和思考。

●人体组织器官和60万亿个细胞就靠酵素主导的生物化学反应来正常运转和维持生命。

无论谈营养，还是说生命，都不能避开“酵素”这个角色！

探索发现

酵素是怎样“诞生”的？

1752年，法国生理学家雷欧玛发现塞在金属管中的肉溶解不见了，他认为是家中猫干的。

1785年，有钱又有闲的意大利人拉札洛将肉片放入有洞的空金属筒中喂食老鹰，不久后取出金属筒，发现里的肉溶解了。是的，你没看错，不是被吃了、腐烂了，是溶解了。如此奇怪却又平常的事件，恰巧落在了这个科学家手里。因此在持续数十年的实验后，他发现了溶解肉的物质，并命名为胃蛋白酶。

1836年，德国卢万大学教授休汪在进行胃液实验中，发现胃液中就存在着这种具有溶解肉的作用的物质。胃蛋白酶就这样与人体密切联系起来，酵素这个词也开始频频出现。

科学之路

酵素终于被正名

●1946年索姆纳发表“酵素的本质是蛋白质”因而获得诺贝尔奖，结果产生了“摄取蛋白质就可以摄取到酵素的误解”，扭曲了酵素的本质。

●随后巴布金教授提出“酵素可以无限制制造出来”的错误理论，使人类轻视了酵素在人体中的作用。

●直到上世纪80年代的中期，被后人誉为“酵素之父”的美国医学博士爱德华·豪尔提出了“没有酵素就没有生命”，酵素终于得到西方医学界认可。而此时，维生素及矿物质早已先酵素一步在全世界流行。

●1980年代酵素启用萌芽，科学家发现：酵素不被胃酸破坏，于熟食和精制食品中补充

酵素可以帮助消化，维生素和矿物质只是酵素的“帮手”（故称为“辅酶”），“唱主角”的其实是酵素（酶）！