【图文】荔枝肉的做法

西马栀子菜谱  日志  话题 发表于2011-07-03

“荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。”

主料

• 里脊肉 (300克)
• 荸荠 (100克)

辅料

• 淀粉 (10克)

厨具

炒锅

分类

冬季菜谱 夏季菜谱 热菜 闽菜 酸甜 炸 廿分钟 简单难度

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  将里脊肉洗净，切成大厚片
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  再剖上十字花刀。
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  然后再改切为小片。
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  蹄切小块，每粒2～3 块。
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  马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆。
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  番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
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  将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
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  锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
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  炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
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  锅留油油，下入葱碎，煸一下。
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  倒入碗汁烧开，至粘稠。
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  倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

小窍门：

炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。