四川回锅肉的魅力

 

 

回锅肉对于四川人而言，可谓司空见惯，平平常常。然而，就是这样一道妇孺皆知的“家常便饭”，对于外国人来说，可就不一定了。回锅肉竟然能得到外国朋友的那般青睐，简直有些出乎我的意料。我自己就见证过这种事情。

那是1989年的9月，中国从西班牙进口了两台刨煤机，用于只有几十厘米厚的煤层的机器开采，就像木工用的刨子一样，把煤从矿壁上“刨”下来。刨煤机从西班牙语“Cepillo deAranque de Carbón”直译过来，就是“挖掘煤的刷子”。

国家将其中的一台刨煤机免费拨给了四川自贡市的荣县新胜煤矿，而另一台则给了湖南的一个煤矿。国家有关部门组织了相关的专家来自贡新胜煤矿观摩、考察，以了解该刨煤机的性能和使用情况。而我，作为西班牙语现场翻译，被临时聘请到了新胜煤矿。

刨煤机设备产自西班牙的巴塞罗那。厂商派来了两名技术人员，年龄均在三十七八岁。他们的年龄虽不大，但圆滚滚的啤酒肚却十分惹眼。

作为厂家和东道主的新胜煤矿，大概从未接待过这么多嘉宾，更没有见过来自西班牙的“老外”，因而，他们接待得十分周到，招待得十分殷勤。外国客人及翻译的衣服均安排了服务人员清洗、晾晒。招待客人的伙食自然是丰盛、可口。餐厅拿出了他们认为最好吃的东西，其中有炸青蛙腿和糖醋鲤鱼等。然而，西班牙客人对这些“高级菜”反映平平，你想想，巴塞罗那地处海边，还没有鱼吃吗，所以，常常对糖醋鲤鱼基本没有动过筷子，倒是对每次上桌的回锅肉，无论肥瘦，均情有独钟，扫荡一空，吃得干干净净！

新胜煤矿的回锅肉的做法并无特殊之处，不过是典型的四川回锅肉的做法，主要作料有郫县豆瓣和永川黑豆豉，再加以时令的嫩蒜苗而已。

西班牙人对回锅肉的钟爱令人意外，也让厨师师傅有些不解而又受宠若惊，显现出了几分的得意之色。记得有人说过，具有民族个性和特色的东西，就是最好的东西。从这点上说来，回锅肉能让外国朋友喜爱，也就不足为奇了。

 

（2013年 11月5日）