四川回锅肉的魅力
回锅肉对于四川人而言,可谓司空见惯,平平常常。然而,就是这样一道妇孺皆知的“家常便饭”,对于外国人来说,可就不一定了。回锅肉竟然能得到外国朋友的那般青睐,简直有些出乎我的意料。我自己就见证过这种事情。
那是1989年的9月,中国从西班牙进口了两台刨煤机,用于只有几十厘米厚的煤层的机器开采,就像木工用的刨子一样,把煤从矿壁上“刨”下来。刨煤机从西班牙语“Cepillo deAranque de Carbón”直译过来,就是“挖掘煤的刷子”。
国家将其中的一台刨煤机免费拨给了四川自贡市的荣县新胜煤矿,而另一台则给了湖南的一个煤矿。国家有关部门组织了相关的专家来自贡新胜煤矿观摩、考察,以了解该刨煤机的性能和使用情况。而我,作为西班牙语现场翻译,被临时聘请到了新胜煤矿。
刨煤机设备产自西班牙的巴塞罗那。厂商派来了两名技术人员,年龄均在三十七八岁。他们的年龄虽不大,但圆滚滚的啤酒肚却十分惹眼。
作为厂家和东道主的新胜煤矿,大概从未接待过这么多嘉宾,更没有见过来自西班牙的“老外”,因而,他们接待得十分周到,招待得十分殷勤。外国客人及翻译的衣服均安排了服务人员清洗、晾晒。招待客人的伙食自然是丰盛、可口。餐厅拿出了他们认为最好吃的东西,其中有炸青蛙腿和糖醋鲤鱼等。然而,西班牙客人对这些“高级菜”反映平平,你想想,巴塞罗那地处海边,还没有鱼吃吗,所以,常常对糖醋鲤鱼基本没有动过筷子,倒是对每次上桌的回锅肉,无论肥瘦,均情有独钟,扫荡一空,吃得干干净净!
新胜煤矿的回锅肉的做法并无特殊之处,不过是典型的四川回锅肉的做法,主要作料有郫县豆瓣和永川黑豆豉,再加以时令的嫩蒜苗而已。
西班牙人对回锅肉的钟爱令人意外,也让厨师师傅有些不解而又受宠若惊,显现出了几分的得意之色。记得有人说过,具有民族个性和特色的东西,就是最好的东西。从这点上说来,回锅肉能让外国朋友喜爱,也就不足为奇了。
(2013年 11月5日)
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