云南不仅是旅游胜地，还是美食之都。这里的美食非常多，什么撒撇、手抓饭、大理生皮、野生菌、汽锅鸡、火腿，多得不得了！
今天，和大家介绍一道菜——吹肝！
吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法，几乎家家户户都喜欢吃。有宾客到家时，这就是一道招待宾客的拿手好菜！
这道菜是一道将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成的菜品。
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和我们一般常吃的猪肝不一样，这道菜非常爽口！吃起来也比直接切了炒的猪肝，味道要好很多。毕竟，它的制作工艺就比一般的猪肝要复杂。
制作吹肝，是非常考验肺活量的。
要制作吹肝，首先一定要选择新鲜的猪肝，然后找一根中空的竹管，拼命地往里面吹气，边吹边轻轻地拍，让气体均匀地分散在猪肝的每一个角落。
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当然，这个过程对于技巧和力道的控制，是有讲究的。力气不够，吹不起来，力气太大，又很有可能把猪肝吹炸了，反而漏气。（如果真有漏气的情况，必须把破开的地方捆扎住再继续。）
这样操作一段时间以后，吹好的肝，就会变得像一只烧透了的板鸭。
这时候，就需要把事先准备好的作料，填塞到猪肝气孔通道里。塞得差不多以后，再在外表抹上一层精盐。最后找根绳子，把猪肝挂起来，自然风干。（在肝瓣之间用包谷核夹着，可以防止生蛆，或干不透产生怪味。）
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耐心地等待一段时间，等到猪肝颜色慢慢变深，就可以食用了。“吹肝”可炖、可煮、可蒸、油炸。
食用时，把吹肝略煮一下，你就会发现，吹肝就像海绵一样，切面密布着气孔，蘸一下佐料，味道也特别容易渗进去，特别可口。
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据说，“吹肝”可自然保存10个月以上，制作时间也是有讲究的，一般要选在一年之中最冷的“三九”季节，这样制作的佳肴才不会变质腐败。
佐料呢，一般会用当地人自家种的红辣椒，加上花椒、醋、酱油和食盐、葱花、芜荽和杨梅等调料。
吃起来香酸四溢，味道独特，回味无穷。有机会到云南了，一定要试一试，感觉真的太爽口了！
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不过，在当地吃“吹肝”，还有个习俗，说是每位客人只能吃6片。
绝对不是小气啊，这背后涉及到一个传说。
传说，唐代初年，云南洱海一带居住着六个少数民族部落，历史上称为“六诏”，他们是白族的始祖。每年，到给唐王朝进贡礼品的时候，每个“诏”都要献上一份贡品，然后，大唐会给每个“诏”一份回礼。
所以，“六礼”，是白族同胞根据祖先留下来的习俗，流传下来的。六，也有谐音的意思，“六六三十六，有福又有禄”，以示庆贺。
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