民以食为天，尤其是中国以美食闻名天下，中国有八大菜系，像川菜，粤菜，鲁菜，湘菜，苏菜，浙菜，闽菜，徽菜都是人们耳熟能详的菜肴。中国地大物博，南北差异很大，物产也不尽相同，这就造成了饮食文化的差异。
我的家乡在新疆，独特的地理环境，众多的少数民族，悠久的古丝绸文化，形成了独特的西域美食。
新疆方圆160万平方公里，与八个国家相邻，这使得它又融合了中亚等国的一些饮食文化。新疆地理概况是由三山夹两盆，天山山脉横在中间，把新疆分成了南北两部分，北疆多草原绿洲，经济以畜牧业农业为主，少数民族以游牧的哈萨克族和蒙古族较多，这里多产牛羊肉。南疆靠近塔克拉玛干大沙漠，气候干燥风沙大，经济以果树农耕为主。地理环境的不同导致南北疆的饮食文化也有很大差异。
居住在北疆的哈萨克族，因长期过着游牧生活，奶茶成为了他们一天当中不可缺少的饮品。他们将新鲜的牛奶煮开，掰几块砖茶放入牛奶中熬一会，加点盐，这时一壶带着茶香的奶茶就熬好了。家人们一人一碗地喝着，不够再续，直到喝饱。
哈萨克族有句谚语“宁可一日无食，不可一日无茶”，这是因为他们要去很远的地方放牧，遇到途中没有可饮用的水和食物时，早上的奶茶就足够一天的营养了。奶茶成为了他们生活中不可缺少的一部分，已融入了他们的血液。倘若虎哪天没喝奶茶，他们就如同得了一场大病，没精打采，浑身不舒服。随着现代高科技的发展，有了方便携带的奶茶粉，出门在外，开水一冲泡就有了一碗香喷喷的奶茶。
清炖羊肉也叫手抓肉，它是牧民招待贵宾和亲朋好友的硬菜。先把未结婚的羊放血，扒皮之后直接剁成大块放入锅中煮，不需冲洗是保证美味的关键。等到肉熟之后，把大块的肉捞到一个盘子里，再撒上一把皮牙子（洋葱），旁边放一碟盐，一盘鲜嫩多汁的清炖羊肉就做好了。
这样简单的做法，你一定想不到会有这么鲜美的味道。其实，有时候越简单越能体现出食物本真的味道，同时，它也满足了你的味蕾。吃完肉，再来一碗鲜美的肉汤，那就是神仙也换不来的惬意呀！
有草原的地方，大多气候寒凉，就不太适宜种蔬菜，所以哈萨克族很少吃蔬菜，他们的蔬菜主要以洋葱，土豆，萝卜和大白菜为主。
主食以肉蛋奶面为主，虽然他们天天大快朵颐，但是却很少有人得三高，这完全得益于他们的饮食习惯。奶茶洋葱，本身就是解腻防胆固醇的食物，土豆，萝卜，大白菜等根茎类的蔬菜都是无污染的大自然馈赠物。垃圾食品不会进入他们的法眼，你说他们的身体能不健康吗？
哈萨克族的熏马肉熏马肠也是闻名遐迩的。在过去没有冰箱的时代，聪慧的哈萨克族因地制宜创造出了易储存又美味的食物。熏马肠，哈萨克语叫卡孜，有带骨的和纯肉的二种。
将马板肠翻过洗净，分成比一根马肋骨稍长的段，将撒上适量盐带肉的马肋骨插进肠衣里，再封口，用草原上特有的地尾松枝熏干即成。
熏肉肠是将所宰牲畜的肉，切碎后加盐，装进羊的盲肠或大肠中，封口熏干即成。哈萨克语叫“去聚克” 。
熏马肠、熏马肉是新疆地方特产。它们产自美丽的伊犁大草原，是哈萨克族风味食品。采用素有天马之称的伊犁马肉为原料，伊犁马饮天山雪水，食高寒草甸的野生百草。它的肉含有十八种氨基酸，高钙富铁，蛋白质含量高，脂肪含量低，维生素E含量高，胆固醇含量低，是理想的营养保健食品，也是馈赠亲友、居家配膳、旅游携带的美味佳肴。
熏马肠、熏马肉已有几百年的历史，是新疆人的传统食品，熏味浓郁，并有强筋壮骨的功效。
熏马肉熏马肠大都是在入冬前熏制，不放冰箱挂在牧民土制的地窝子，可以存放一年都不坏。对于那些极挑食的人来说，熏马肉熏马肠一定让你找不到挑食的理由。
在众多北疆少数民族美食中，特别推荐另外两个民族的美食，一个是回族，一个是锡伯族。
回族的美食在新疆占很大一部分，他们有从古至今做餐饮的传统，所以新疆餐饮店很多由回族人开的。
2. 回族的美食篇
回族美食丰富多样，例如丸子汤，油糕，油塔子，粉汤，凉皮，黄面，最著名的就属九碗三行子了。
在昌吉回族自治州的昌吉市，有个美食小吃一条街，各种回族小吃都可以找到，“九碗三行子”是回族正宗的宴席菜。
“九碗三行子，吃了跑趟子”，说的就是宴席上客人一波一波吃的流水席。通常用九只碗来盛菜，并把九碗菜摆成每边三碗的正方形。这样，从东南西北各个方向来看，都是三行，整齐对称，简单好看。
“九”在汉语中表示极致与吉祥，“九碗”便代表着千滋百味的集合。而菜品中的这个“行”字，要念出四声（hàng），才能体现出它的语感和韵味！
“九碗三行子”是以绿菜铺底，牛羊肉蒸炖为主，讲究荤素搭配，注重营养均衡。
“九碗三行子”讲究对称摆放，“角肉”对“角肉”，门子对门子，丸子对丸子，因此，菜便会有重样。宾客们不用转盘子，也可以尝到所有的菜品。
每道菜品的垫菜也稍稍有些不同，有的用干花菜，有的用干豇豆，有的用酸白菜，不同的垫菜再覆盖上不同的菜品，口感也会变得千滋百味，回味无穷。提前备好，到用餐时，只需在锅中蒸一蒸，再浇上不同口味的汤汁就可以了。
另一特色小吃要数羊杂汤了。热气腾腾的羊杂汤里，料很丰富，有羊肠，羊肚，面肺子，羊头肉，一小撮香菜，几粒葱花，还有飘着热辣的红油，着实让人欲罢不能。
大盘鸡也是回族人最先研制出的，现在已成新疆网红美食。
大盘鸡最早出自新疆的沙湾县，制作方法也很容易，关键是主料要正宗。一只土鸡洗干净，去除血水控干，大概油热至七时，下豆瓣酱炒出红油，把鸡块倒入锅中翻炒，炒至水汽干透，再下入沙湾的红线椒，八角，香叶，花椒，草果等香料，加入料酒，一点老抽，一些味极鲜，倒入一瓶新疆乌苏啤酒，加盖慢炖，快熟时放蒜片、青红椒、盐，再焖一会就可以出锅了。
鸡肉要趁热吃，麻辣在唇舌尖回旋，同时还有酒香浸润在鸡肉中，吃的大汗淋淋，等肉吃的差不多时，让老板再下一盘皮带面拌在肉汁中，味道攒劲极了。
3. 锡伯族的美食篇
锡伯族是我国比较古老的民族之一，也是较早从事农业生产的民族。
新疆的锡伯族是在公元1764年农历4月18日四千多官兵带着家眷，从遥远的东北西迁到伊犁地区，也就是现在的伊犁察布察尔锡伯族自治县。
锡伯族的饮食与其民族传统、居住环境等息息相关，有强烈的民族色彩，既保留了本民族的习惯，又吸收了周边民族的精华，形成了别具特色的饮食文化。
锡伯族在日常生活中喜欢面食。发面饼在锡伯语中为“发拉哈额分”，又称“锡伯大饼”，锡伯族人几乎每天都要吃。
这种饼用面粉、碱面和水制成，在锅中烙出来，一般直径在三四十厘米，厚度约一厘米，带有烙制花纹的叫做正面，另一面则是反面。
这种饼的吃法很讲究，食用时必须正面朝上、反面朝下，掰成四块，再把饼卷上自制的辣椒酱，腌韭菜，非常下饭。
4. 南疆的美食篇
来到新疆，烤肉是一定要吃的，烤肉也分好几种，按调味料的不同有：原味，孜然辣椒，还有用洋葱碎腌制裹了鸡蛋烤制的。
按串肉的工具分：铁签，红柳枝，工具不同，味道也各不相同，最值得推荐的是红柳烤肉，那烤出来的味道给人的感觉就是大漠的味道。
红柳原本就生长在沙漠中，在沙漠腹地居住的南疆维吾尔族，由于自然环境的限制，他们不会炒，又缺水炖，就顺手把沙漠中的红柳折下来，头削尖，串上肉，用木炭烤，没想到烤出来的烤肉竟然出奇的香，除了肉香还带有红柳特有的清香。从那以后，这道美食就流传开来，现在还变换出烤羊排等红柳系列。
除了烤肉，南疆的维吾尔族还发明出更多的花样吃法，馕坑肉，架子肉，烤全羊，这些食谱都离不可开一个重要的工具----馕坑。
馕坑是少数民族离不开的一种做饭的灶台，它是人们在平地上用砖和土坯，砌成肚大口小的一种灶具，内里放入碳火，在炉壁上贴上面饼就是他们的主食“馕”。那里的人们离不开馕更离不开馕坑。馕坑除了烤馕还能烤很多食材。
烤全羊是新疆人招待贵宾的最高等级，全疆各地都有烤全羊，但最好吃最正宗的要属尉犁县的烤全羊。
尉犁县位于塔克拉玛干沙漠边缘，气候温暖，干燥少雨，土壤碱性大，能生长在这样的土壤上的植被都是耐盐碱耐干旱的，像红柳，梭梭，胡杨，骆驼刺，芦苇，碱碱蓬等植物。这里的羊就吃这些草，羊吃了这种碱性草，长不胖，肉还不膻。
烤全羊需要提前定制，羊要挑九公斤左右的小羊，把羊圈起来给它喝用各种调料熬的咸水，它越喝越渴，越渴越喝，二三天后再宰杀，这样的羊一点也不腥膻，还自带一点点咸味。然后用各种调料加鸡蛋和姜黄涂抹里外，用一铁棍从头部穿到尾部放到大大的馕坑里，把口盖上，大概需要2-3个小时的烤制，中间转动几次以便食材受热均匀。时间一到，烤羊师傅把羊从馕坑中取出，二个人抬着放到客人餐桌前的一工作台上，一只表皮金黄外焦里嫩的烤全羊呈现在客人面前。
师傅还会给羊耳朵上挂二棵青菜，羊头上绑上红绸缎，然后邀请客人中尊贵的长者，当地人称他为“巴依老爷”，让他用刀在羊身上开第一刀，大家齐喊“新疆亚克西”，这就是开羊仪式。接着美丽的新疆古丽和帅气的小伙伴着热情洋溢的音乐，跳起欢快的麦西来普，在座的来宾也加入到欢快的人群中。
舞蹈结束，我们的烤全羊也被师傅拆卸成小块端到桌上，大家用手抓着肉，沾上孜然和辣椒面就可以开动了。肉的表皮酥脆，带着香料味；肉鲜嫩多汁，瘦而不柴，很有嚼劲。据说，每年很多外地人都会定制尉犁县的烤全羊。
馕坑肉和架子肉就是烤全羊缩小版。羊肉用洋葱盐水腌制，挂到一铁架子上，放入馕坑焖烤。客人点单都是按公斤称的，一二人吃不了烤全羊，那就来二三公斤架子肉也算是解决了口腹之欲。新疆人吃肉，一盘生洋葱是标配，
这样吃得才过瘾，既解腻还降脂。
再来说一个家常饭——抓饭。抓饭顾名思义就是用手抓着吃。当然，现在有些地方已经改用筷子。在中亚一些国家，像印度，斯里兰卡等国家，人们依然还在用手抓着吃。
他们的抓饭和新疆的抓饭有相似的地方也有不同的地方，主料都用大米，只是配料不同，制作方法不同而已。
新疆抓饭还分黑抓饭和白抓饭，你知道吗？乌孜别克族做的黑抓饭很特别，他们先把大米，鹰嘴豆淘洗浸泡，再把胡萝卜和黄萝卜切成小条备用，羊肉，羊排切小块，油不用太多，因为羊肉上还有油脂。
小火把洋葱碎、姜、蒜炸成金黄色（这是黑抓饭颜色的由来），它不是用老抽调制出来的。将炸干的料捞出，下羊肉块大火翻炒，将水气炒干，再放入胡萝卜，炒到六七成熟，加水或高汤，倒入泡过的米和鹰嘴豆。乌孜别克人是用特制的大铜锅，把炸好的洋葱碎和一头没剥皮的大蒜插入米饭里，再放几颗小米辣，小火焖煮一小时左右，香喷喷的黑抓饭就出锅了。而白抓饭是不需要炸洋葱的，直接炒羊肉胡萝卜，快熟时把葡萄干、杏干和巴丹木放进去一起焖，做出的抓饭就多了一丝香甜味。
烤包子也也是维吾尔族最喜爱的美食之一。他们一碗奶茶，两个烤包子就是他们的早餐。之前看到有位美食博主来新疆探店，有一家火爆的烤包子店，需要排队1小时才能买到，而且每人限购5个！光是看着老板烤包子，你的口水就会不由自主溢出。
它的做法其实比较简单。新鲜的羊后腿肉和羊油各一半，洋葱（新疆人叫皮芽子）必须是白色，切小丁，羊肉也切小丁。包子用的是死面，擀薄，包馅，放入馕坑烤制，烤出来的包子咬上一口，皮脆，馅嫩，油直流。这就是新疆美食的特点-----“油多”。
拉条子在新疆也是寻常百姓的家常饭。它与兰州拉面不同在于，兰州拉面用蓬灰水和面，而拉条子只放点盐和面，醒面揉搓之后，把面搓成长条盘在盘子里。
拌面要把菜先炒好，后拉面。配菜主要有过油肉，辣皮子肉，土豆丝等等。锅中水开后，把面一根一根的缠在双手间在面案上摔打，面越摔越细，然后下锅，等面熟后过一下水，盛到大盘里，炒好的菜往面里一拌就可以吃了。在新疆，家家会做拉条子，男人们常说：“一天不吃顿拌面就不叫吃饭。”
中国有着五千多年历史文化，饮食文化跟烹饪技巧都是博大精深的。缸子肉，是个只有在南疆才有机吃到的一道美食。
有很多游客在到了南疆，看到这种美食都会觉得非常的“脏”，但是对于喜欢美食的人来说，连吃三缸都不够。
新疆当地人都是比较喜欢吃羊肉的，尤其是寒冷的冬天，出门在外，吃上这样一口热腾腾的羊肉，就会觉得浑身上下非常暖和。假如一个人在外面，想吃价廉物美的羊肉怎么办呢？
缸子肉就很好地弥补了这种需求。一份缸子肉只要15块钱，有汤有肉，不够的话可以多点几份，配上一个馕，蘸着肉汤，不仅解馋而且能吃饱。看到这带有浓浓年代感的美食，相信大家一定会流口水。
有人说肚包肉是一种黑料理，那是他不懂其中的奥妙。其制作方法：将新鲜羊糕肉连骨剁成小块，包进一张完整的羊肚子里（羊胃），加少许盐，就地取湖水滋润。之后，直接用红柳枝封住羊肚口并在封口处插一根空心芦苇杆用于排气，以防羊肚受热后充气爆开。将烧好的木炭均匀的铺入黄沙中，将制好的肚包肉完全埋入烤热的黄沙里，只露芦苇杆排气。利用正午黄沙的保温度，烤制两到三个小时即可，把羊肚上的黄沙拍打干净就可以享用。肉香，肚脆，跟广东的肚包鸡有异曲同工之处。
羊肚包肉的制作最早可以追溯到新疆巴州的罗布山寨。罗布人长期生活在自然条件恶劣的沙漠里，大部分食物以火烤为主，他们可以不用任何炉具和炊具，单靠大自然的赐予就可完成美食的制作。罗布泊还有塔里木河的烤鱼，这是劳动人民的智慧，就地取材，依靠大自然的馈赠也能创造出无限的美食。
当地人说“想吃正宗的维吾尔族美食，那就到南疆来吧，喀什，和田的夜市一眼望不到头 ，什么烤鸽子，烤鹌鹑，烤鸭蛋，烤鹅蛋，烤鸡蛋，烤南瓜，烤羊肉串，烤全羊，糊辣羊蹄，面肺子，凉皮子等等，吃的你肚儿圆，也只是尝了几家而已。
5. 新疆的水果顶呱呱
新疆美食不仅只有肉，还有一年四季吃不完的水果。探寻美食当然包括当地的水果，用一句话总结一下新疆水果的分布：吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，库车的小白杏，库尔勒的香梨，阿克苏的苹果，阿图什的无花果，喀什的石榴，和田的大枣，伊犁的杏干等。
我们先看一下吐鲁番的葡萄。它有着上千年的种植历史，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。在西汉时期这里已有葡萄酒了，世界上最甜的葡萄也在吐鲁番。它的气候决定了它的甜度，这里早晚温差大，日照时间长，让甜份储藏在果实中。六月中旬早熟的无核白葡萄就上市了，到七月，八月，九月大量上市，吃不完的鲜葡萄在晾房中经过四十天的晾晒成了葡萄干。十月以后又接上晚熟的喀什白，木纳格葡萄，一直可以吃到十一、十二月。
哈蜜瓜并不是来自哈密地区，这只是它的名称，最甜的哈密瓜其实还是吐鲁番的善鄯县。
库车的小白杏五月底到六月初大量上市，杏子表皮发白，并不是没成熟，就这品种，皮薄肉甜。
库尔勒的香梨那是在古书上都记载过的，个头不大，果肉细腻，核小，据说摔在地上只留下果核和一滩水，它还分公梨母梨呢，你能猜出来吗？
阿克苏的冰糖心苹果是闻名全国的，其他地方的苹果都没有阿克苏的苹果甜。每年十月过后，苹果成熟并不急于摘下来，要等到十一月下第一场霜冻才摘，有了霜冻才会形成冰糖心呢。
阿图什的无花果又大又糯甜，别的地方的无花果是没法和它比的。
喀什的石榴又大又甜，籽小，每年八月十五左右大量上市，和伊朗的无籽石榴品种相同，它们本身地理环境、气候都是相似，所以农作物品质也会相同。
和田大枣这几年也是畅销全国各地，那里的气候干燥，早晚温差大，又是沙土地，适合种植枣树。鲜枣有小苹果大，干枣有鸡蛋大，肉厚，核小是和田枣的特点。
游走在新疆广袤的大地上，除了欣赏到美景，还品尝到当地的特色小吃和水果，我想，这就是人生美好的享受吧。旅行不仅仅只有诗和远方，还要有烟火的味道，因为每一道美食都倾注了烹饪者的浓浓的爱和对美好生活的向往。对于在外的游客而言，那也是家的味道。
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