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许多城市都有属于自己的“美食名片”,比如火锅之于重庆、热干面之于武汉。如果给台州定个美食标签,浙游君想估计能讨论个三天三夜。
毕竟,台州的好吃实在太多了!
@台州各地美食
台州,自在山海之中,绵延的海岸线带来鲜甜的海货,广阔的沃野生长丰盈的山珍,十里不同风,百里不同味,且各县市皆有绝活。
临海以小吃繁多著称全国,天台是最硬核的碳水天堂,仙居八大碗的传说经久不衰,三门、温岭、玉环各自撑起一片海鲜江湖……
@郑喜飞
@王建国
除却这些美食腹地,还有一座被低估已久的江南橘乡也必须拥有姓名。她就是世界最古老的柑橘产地之一——黄岩。
说起黄岩的特色美食,很多人第一印象就是蜜橘,稍微熟悉点的还知道“台州茅台”“宁溪豆腐”。
但你不知道的是,黄岩还是东魁杨梅的发源地,一颗树龄130年以上的野生杨梅树被传是东魁杨梅之祖。黄岩还拥有“台州大水缸”长潭水库,一湖鲜味成了台州人密不外传的美食后花园。
黄岩吃货地图@黄岩发布
位于温黄平原和丘陵山地之间,黄岩一点没浪费天然的馈赠,身居此地的人,对于天赐的食材,要分门别类单独作解;对于喜爱的口感,要用不同的方式发挥想象。世界那么大,来黄岩吃一吃,逛一逛吧。
橘子味的黄岩
吃过黄岩蜜橘,其他都是将就
四月的黄岩,一定离不开橘花的味道。一朵朵洁白的橘花抓住春的尾巴,以清冽的花香宣告橘园春之绽放。
待到夏至,橘林郁郁,两岸皆苍绿;金秋时分,橘子丰收,硕果挂满枝;冬日降临,橘仓满囤,甜蜜传万家。可以说一年四季,黄岩都浸润在橘香里。
@人间四月芳菲尽,黄岩橘花始盛开。花沐里罗罗
橘子,其实是市场上最常见的水果了,但提到黄岩蜜橘的时候,人们的眼里还是会闪过一道光。
@柯伟胜
作为世界最古老的柑橘产地之一,黄岩蜜橘最早文献记载在三国东吴时期,《临海水土异物志》说,“鸡桔,子如指头大,味甘,永宁界中有之”。这里的永宁,即是黄岩的古称。
@据南宋《嘉定赤城志》的记载,宋代建炎时期,黄岩蜜橘品种就已经有乳柑、绿橘、朱 橘、榻橘、金柑、青橙、皱橙、香绵橙、朱栾、柚等10余种了(书影)
从三国开始,黄岩蜜橘走过了千载岁月,不仅历朝历代皆被列为朝廷贡品,也成为从古至今吃货们心中的白月光。
@浙江美丽乡村 浙江广播电视集团
人们喜欢黄岩蜜橘,是从外到内的。首先外表就比普通橘子多了一层艳丽,且肉多皮薄,几乎连皮都可以吃。切开它,丰盈的汁水立即炸开,和瞬间在空气中弥散着浓浓橘味,猛吸一口,那是集合了香甜、清新、和温柔的味道。
@黄岩发布
作为黄岩的特产,蜜橘也深深影响着黄岩人的生活,无论是造房上梁、新娘喜果、婴儿满月、民间“花会”等都有黄岩蜜橘的身影。
@屠奋
在黄岩民间,还流传着“金孔雀与蜜橘”“石大人和黄岩蜜橘”等传说,到了节庆日,当地人还会祭橘神、打橘生、做橘福、放橘灯……山川风物,四时美景,在黄岩人的心目中,大抵都不及那一抹金黄的颜色。
一到宁溪知乡愁
在外地难以复刻的家乡味道
我们对家乡的热恋往往因为远行而开始翻腾,记忆里的味道常常飘香十里,魂牵梦绕。在黄岩游子的味觉记忆里,都有一抹化不开的“宁溪味道”。
@芮建武
@董丹红
明万历《黄岩县志》载:“宁溪在县西六十里,源出黄岩溪,波流至此方宁,故名”。
宁溪,是正儿八经活了千年的古镇。关于它的记载最早可追溯到《唐大理寺少卿王公墓铭》,至今已有1100多年。早时,对于黄岩城关人来说,去宁溪意味着去“山里头”——这个方言词汇,将这座千年古镇蒙上了一层隐世色彩。
地处长潭水库上游,遥望巍峨蜿蜒的峰峦,宁溪,自古便是一处揽山水之胜的地方。黄岩第一大川——永宁江上游源头六大溪流中有四条位于宁溪境内。水,是万物之源,也是宁溪好吃的秘方。
清冽的山泉做出来的宁溪豆腐,不仅细嫩润滑,如剥了壳的蛋,还自带一种鲜甜味。用开水略烫,或搭配细嫩的香椿,或撒上青绿的小葱,或加把榨菜和虾米碎。淋上调味油,稍拌一拌就可以动筷子了。
一碗热腾腾的“小葱拌豆腐”端上桌时或许相貌平平,但鲜美的滋味总让人难忘。
因水而美的不止豆腐,还有“台州茅台”宁溪糟烧。宁溪金山陵白酒好喝,酿酒的水是关键。粮食中的淀粉糊化、糖化、发酵等都需要有足够优的水分才能进行,所谓“水是酒之血”讲的就是这个道理。
@《非遗传承——宁溪传统糟烧酿制技艺》金炜民
酒糟的味道,是脱离了酸甜苦辣咸之外的陈年老味,有人无感,有人却迷恋至极。但对大多黄岩人来说,遇上“糟心事”,就配上一口甘甜醇香的小酒,以“糟”解糟才是正解。
一缕微风,穿行在宁溪的街头巷尾之间,弹奏着麦鼓头和火烧交织的音符。麦鼓头,宁溪对馅饼的特有叫法。与一般馅饼不同,它最特别的地方,在于烙烤时会“揪口灌气”,当“气包”把馅儿撑得圆鼓鼓的时候,麦鼓头的仪式感才算是圆满。
与麦鼓头齐名称霸街头的小吃还有火烧,都是“未见其身先闻其香”的美食。Q弹的面皮刷上一层丝滑的油脂,裹上肥瘦相间的肉块,再撒上些黑芝麻,放入烤炉里,烤好的火烧饼金黄酥脆,浸满了肥肉的汁水,食欲满满。
市井催生的美食托起了宁溪美食的一抹亮色,宁溪农家灶上的味道则绚烂了另一片尘空。
用古法做的牛骨头、香滑透亮的鸡头颈、弹牙有韧性的手打切面、口感软糯的洋芋粉糕、山粉皮等等,它们或平实或浓烈,尽管四季轮转,传统的味道仍能在齿见弥新,亦如宁溪好山水,愈淳朴愈有味,愈自然愈让人想念。
独属于黄岩的味觉密码
@黄岩长潭,王月华
西部山川形胜,东部河网纵横,黄岩就恰好落在这山长水阔的沃野之中,像个隐居的老师傅,身怀绝技,无论是山里长的,还是水里出的,都能孕育出属于黄岩的独特风味。
@柯荣臻
黄岩人的餐桌,常常因一锅长潭鱼头而变得饱满丰富,来自“台州大水缸”长潭水库的胖头鱼肉质紧又不失细腻。胖头鱼的精华都在鱼头里,很多食客喜欢直接红烧,因为味浓好下饭。
但浙游君更爱白汤炖煮,把鱼头泡在浴缸似的大盆里,耐心地等鱼汤慢慢呈现奶白色的浓稠感,光是看着就胃口大开。
注册了产权保护的特色仙人鸡,在至美至鲜的黄岩人眼里也是滋补神器。将高山生态养殖土鸡放在砂锅里炖煮3、4个小时,直至骨肉离而不散,酥烂非常,轻轻一捣,肉就化开了,真正是原汁原味的鲜、香、补、绝、神。
只有鲜味是不够的,黄岩人的味蕾也为甜而痴狂。每个黄岩人都有着关于红糖烤糖的甜蜜记忆。每到冬天,街上卖红糖烤糖的摊子就开始多了起来,那香味隔着老远就直往鼻子里钻。
黄岩古法制作红糖的技艺历史悠久,以红糖、糯米炒米为主要原料的红糖烤糖色泽金黄,口感蓬松酥脆,曾入选浙江农家特色小吃百强榜。一口咬下带着丝丝热气的红糖烤糖,满鼻腔、舌尖、心脾立马被酥甜占满,一种由衷的欢喜抚慰人心。
粗粮细作的代表——番薯庆糕,也是糯叽叽、甜腻腻的“典范”。自然的甜味融合番薯的原香,撒上一把红桂花、白芝麻,并且点缀上葡萄干、枸杞子蒸熟,吃的时候软糯Q弹,还有桂花的清香。
黄岩的甜还释放在山泉水做出的布袋山馒头、夏日薄荷味的洋菜膏、酷似冰激凌的梅花糕、又甜又辣的姜汁调蛋……一碗碗甜蜜融化在细腻的时光之中,让你徜徉在愉悦的海洋里。
黄岩人对美食的好奇心,也让他们在奇异味觉的探索上越来越有瘾。在黄岩,还有一种味道不得不提——重口味。最易尝试的小肠卷,被插在一根根竹签子上,与豆腐干、油泡、卤蛋等一起在锅里翻滚着,周身都被卤水染上了红艳艳的光泽,满满一锅“大杂烩”,卖相倒是十分好。
@黄岩青年
凤凰蛋和千里飘香汤都是相对猎奇的存在。凤凰蛋又称毛鸡蛋或喜蛋,就是快要孵好的鸡蛋。这个时候的蛋,内里早已失却完整的蛋形,但汁液较多,蛋白和蛋黄有独特的嚼劲。由嫩豆腐、芥菜根、一小碗温润臭原汤、一个辣椒、一些韭菜组成的千里飘香汤,咸鲜香辣,一般农家里下饭吃得多,包裹了满满乡情,根植在黄岩老一辈人的记忆里。
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